自制混沌皮、鲜虾猪肉混沌、葱油拌面

以前在国内的时候，常常上一家小店里吃混沌和拌面，那家店做的特别好吃，每次我都要各吃上两碗才过瘾，现在虽然在超市都能买到混沌皮，很方便就能包了吃，却总不是以前吃的那个味道。突然的馋了，很想吃了，那就自己做混沌皮吧。

这个方子来源于周老师

中筋面粉500克
水200克（我觉得干了些，又加了10克）
盐1t

做法：





1.面粉加冷水加盐，用筷子搅成几乎没有干粉，但看起来是很干的样子（这与做包子馒头不同，水不要放太多，只要能勉强成团即可）
2.从盆里取出，用手稍微揉成团，不用使劲揉，因为面很硬，不可能揉匀的。
3.在一个塑料袋里喷些油，把面团放进去醒至少一个小时，或几个小时都可以。
4.趁醒面时间，把馅料做好，我这次做的是猪肉加一些虾仁馅。
5.面团醒好的样子，可以看出还是很粗糙，不过不要紧，一会用压面机压过就不一样了。
6.把面团平均切成10份，象切面包一样切成一片一片的。
7.一片一片的用压面机从最宽的号码一直压到最窄的号码，这时还是很粗糙，不要紧，多压几次就会很光滑了。
8.这些是第一遍压过的样子。


上面压好的10个面片，再分别两个两个重叠在一起，用手稍微压压，放压面机中再重复从宽的号码做到窄的号码，下面这幅图中就是最后一次压好的样子




这个面粉的量我大概包了100个混沌，一个人又擀皮，又包馅的，满手都是粉，所以有的步骤就省了，抱歉噢。累死了都，看来也只能偶然玩玩啊！





包好后没有马上吃，要先放到盘子里，放冷藏室冻硬后再装到ZIP BAG里冷冻起来。





猜猜这个小布袋里装的是什么粉呢？好啦，是生粉啦（corn starch)，干什么用呢？就是当你觉得面皮有些粘连的时候，可以拍一点在面皮上，就不沾了，它比用面粉效果好。








加了虾仁，混沌味道更鲜美了，终于找回了久违的混沌的味道，（虽然还是没有店里做的好吃，但我已经很满足了）




再配上一碗拌面吧（这面条是以前做的，冻在冰箱里，也是这个方子做的）
太好吃了，吃的时候就有一种幸福的感觉，俺奏是一俗人，连幸福都这么简单的，呵呵！

这个拌面做法简单说一下吧：就是面条煮好后捞在碗中，加入葱油（以前做的，把葱一把，切小段，放在适量油中小火慢慢熬，熬到香味出来，葱快焦掉的时候关火，把葱滤掉，就是葱油了，做拌面可香了）适量，生抽适量，胡椒、麻油、鸡精适量，撒上葱花，吃时拌匀及可。














注：1.这个方子需要用压面机才可完成，因为面团很硬，用手是不可能完成的。
2.上面说过这个方子水量很少，只要勉强成团即可，加多了水，不好操作，而且混沌皮做好后不Q。
3.俺也是刚学做混沌皮，做的不好，请高手多指教，还有砖请轻砸啊！