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几个月前还是50/50的成败率。居家令后早上有时间慢慢捣鼓早餐，每隔几天就做一次。熟能生巧，现在几乎百发百种。网上各种方法，我最后是按我家保姆的最简单方法：1个蛋，一个碗，一双筷子，一个锅就成。什么筛网过滤啊、保鲜膜盖住挡水啊，都不用。
蛋打碎入碗，用筷子不离碗底往一个方向搅拌，目的是不要让太多空气进去防起泡，打匀后慢慢加入热水（很热的水），边倒水边继续搅拌。多少水以自己喜欢的厚薄度决定。然后上锅蒸，我是水先加热再放再放进去的，就是省时间，在准备蛋的时候就先把水烧上。先大火，烧几分钟后看蛋的表面已凝固，换一个有孔的盖子继续，这样水汽不会滴在蛋面上。炖好后，加点盐，滴几滴鱼露，done!
昨天的早餐：
1. 固定用同一个锅、同一个煤气灶头、同样大的火，便于控制时间
2. 用你的手机计时：一次成功后，记住几个蛋、多少比较烫的热水、水开后放入锅内后，多大的火需要几分钟。此后每次蒸的时候手机上设时间、几分钟后闹
3. 必须等蒸锅水开后再放入蛋碗。
4. 怎么知道蛋蒸得恰到好处：看蛋羹的表面光洁后，勺子在蛋碗里插到底、把勺子向一侧稍稍倾斜一下：冒出来的水如果是清的，就是已经蒸好了，立刻出锅；如果是浑的，根据浑水的程度、多少来决定再蒸几分钟。
5. 既为自己方便，也为保证质量：一定要在手机上设闹钟计时 ！！！
这样蒸出来的鸡蛋，绝对不会有“蒸老了”之类的问题。
1. 固定用一个锅、同一个煤气灶头、同样高的火，便于控制时间
2. 用你的手机计时：一次成功后，记住几个蛋、多少水、水开后放入锅内后，多大的火需要几分钟。此后每次蒸的时候手机上设时间、几分钟后闹
3. 必须水开后再放入蛋碗。
4. 怎么知道蛋蒸得恰到好处：看表面光洁后，勺子插到底：冒出来的水如果是清的，就是已经蒸好了，立刻出锅；如果是浑的，根据浑水的程度决定再蒸几分钟。
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1）炖一个鸡蛋还要记得中途换盖子。2）炖好后再加盐，口味上下不均匀。
结论：炖蛋的水平没有出师。