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我的炖蛋水平应该终于出师了

(2020-10-01 09:42:25) 下一个

几个月前还是50/50的成败率。居家令后早上有时间慢慢捣鼓早餐,每隔几天就做一次。熟能生巧,现在几乎百发百种。网上各种方法,我最后是按我家保姆的最简单方法:1个蛋,一个碗,一双筷子,一个锅就成。什么筛网过滤啊、保鲜膜盖住挡水啊,都不用。

蛋打碎入碗,用筷子不离碗底往一个方向搅拌,目的是不要让太多空气进去防起泡,打匀后慢慢加入热水(很热的水),边倒水边继续搅拌。多少水以自己喜欢的厚薄度决定。然后上锅蒸,我是水先加热再放再放进去的,就是省时间,在准备蛋的时候就先把水烧上。先大火,烧几分钟后看蛋的表面已凝固,换一个有孔的盖子继续,这样水汽不会滴在蛋面上。炖好后,加点盐,滴几滴鱼露,done! 
 

昨天的早餐:

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阅读 ()评论 (14)
评论
田野maomao 回复 悄悄话 真漂亮!我也跟学,我做的总是非常的不好看。
jelous 回复 悄悄话 不用放油吗??
家宴 回复 悄悄话 蒸了N多年,一直唔不出成功失败。
退避三舍 回复 悄悄话
johniewalker 回复 悄悄话 大可不必搞那么复杂:
1. 固定用同一个锅、同一个煤气灶头、同样大的火,便于控制时间
2. 用你的手机计时:一次成功后,记住几个蛋、多少比较烫的热水、水开后放入锅内后,多大的火需要几分钟。此后每次蒸的时候手机上设时间、几分钟后闹
3. 必须等蒸锅水开后再放入蛋碗。
4. 怎么知道蛋蒸得恰到好处:看蛋羹的表面光洁后,勺子在蛋碗里插到底、把勺子向一侧稍稍倾斜一下:冒出来的水如果是清的,就是已经蒸好了,立刻出锅;如果是浑的,根据浑水的程度、多少来决定再蒸几分钟。
5. 既为自己方便,也为保证质量:一定要在手机上设闹钟计时 !!!
这样蒸出来的鸡蛋,绝对不会有“蒸老了”之类的问题。
老百姓甲 回复 悄悄话 Try to 使用微波炉做,既简单,又快,还好掌握。
johniewalker 回复 悄悄话 大可不必搞那么复杂:
1. 固定用一个锅、同一个煤气灶头、同样高的火,便于控制时间
2. 用你的手机计时:一次成功后,记住几个蛋、多少水、水开后放入锅内后,多大的火需要几分钟。此后每次蒸的时候手机上设时间、几分钟后闹
3. 必须水开后再放入蛋碗。
4. 怎么知道蛋蒸得恰到好处:看表面光洁后,勺子插到底:冒出来的水如果是清的,就是已经蒸好了,立刻出锅;如果是浑的,根据浑水的程度决定再蒸几分钟。
car88 回复 悄悄话 回复:先大火,烧几分钟后看蛋的表面已凝固,换一个有孔的盖子继续,这样水汽不会滴在蛋面上。炖好后,加点盐,滴几滴鱼露,done!
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1)炖一个鸡蛋还要记得中途换盖子。2)炖好后再加盐,口味上下不均匀。
结论:炖蛋的水平没有出师。
无法弄 回复 悄悄话 好看啊,我炒鸡蛋,不管放多少油,老粘锅,我妈怎么没传授我炒鸡蛋呢?
虎侠士 回复 悄悄话 用牛奶代替水!
mao83515 回复 悄悄话 最最的关键就是锅盖要漏气,还有火不要太大。
pingtoronto 回复 悄悄话 我一直这样,关键是大热水,其他的没关系
唐西 回复 悄悄话 太好了。专利共享,谢谢。
暖冬cool夏 回复 悄悄话 赞! 简单,干净,营养!
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