夏日必备的开胃法宝-----油辣子，牛肉酱

夏日必备的开胃法宝！  

【香辣牛肉酱】

 

用料

主料 牛里脊200克辅料香菇8朵调料色拉油3汤匙葱5克姜5克蒜5克料酒1茶匙生抽2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉酱2汤匙

做法

1.牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎）

2.锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒

3.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了）

【油辣子】

用料

主料辣椒粉50克菜籽油150克辅料白芝麻10克八角2个草果1个桂皮一小段花椒粉5克

做法

1.菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火

2.静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里（如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来）

3.加入白芝麻搅匀

4.再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀

5.停半分钟，再倒三分之一的辣椒面搅匀

6.再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可

【鸡蛋酱】

用料

主料 鸡蛋3个辅料尖椒1个调料葱1段干辣椒5条白糖1大勺黄酱200克水少许植物油适量

做法

1.鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用（鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里）

2.山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制

3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒

4.最后调入1大勺糖调味即可