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四川水煮鱼

(2016-11-12 10:07:39) 下一个

川菜经典,水煮鱼。

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1) 鱼去头切尾,剔除主骨。片成小片,放盐、料酒、蛋清、淀粉和菜油腌2小时。

 

2) 黄豆牙炒一下,放盆中。

3) 麻辣油。润湿的花椒和红辣椒加葱姜蒜小火油煎至香味溢出,即成麻辣油待用。

4) 油爆郫县豆瓣酱至红油溢出,加姜蒜,翻炒鱼头及鱼骨至变色,加水大火煮至汤变白。捞出鱼头骨至盆中。

5) 大火涮鱼片,放入盆中,酌情撒辣椒粉,倒入适量的鱼头汤。

6) 最后浇麻辣油,撒葱花香菜。

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阅读 ()评论 (4)
评论
柳浪闻莺-马路对面 回复 悄悄话 香 口水流不住
munchenxx 回复 悄悄话 水煮鱼调料包入锅加水煮开,加鱼片, 烫熟出锅。
五次郎 回复 悄悄话 做法地道,有一腚意义。
菲儿天地 回复 悄悄话 好吃
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