我的南泥湾

在美国生活了多年,看着大片的土地被荒芜着,实在可惜。于是就买了一块,开荒种地,养鸡养鸭地过日子。。。
正文

做月饼的碱就在你的厨房里

(2010-09-02 13:39:43) 下一个

中秋快到,前些天我在菜坛搜搜做月饼的方子,受益匪浅。在此感谢各位的无私奉献。同时也发现不少网友为这做月饼的“碱”发愁。你知道,做广式月饼时,这饼皮里要加点碱使其容易上色,调整饼皮的酸碱度,使其口感更好。做月饼的高手们特别强调不能用小苏打,不然饼上的花纹都没了(这面都发了)。如果你在中国,这碱到处可以买到。如果你在北美,可难了!当然了,你可以网购(麻烦)。

其实你不用劳神,这碱就在你的厨房里!

1. 做法:

取小苏打若干(过期的更好)平铺在一个瓷盘里,放到烤箱里(可以和其他的东西一块烤,节能,环保),350F (或更高,如果你不怕烧坏烤箱的话) 烤十分钟以上(越久越好越纯,烧不坏),这碱就做好了。冷了后,放塑料瓶保存,不要用玻璃的。取一点做好的碱,加一点水,就是你做月饼用的“碱水”了。

2. 理论根据:

碳酸钠(“苏打”,“碱”,“纯碱",“Na2CO3”)作为强碱弱酸盐的代表,碳酸氢钠(“小苏打”,“NaHCO3”)作为酸式盐的代表,在无机化学中都有着举足轻重的地位,日常生活里也少不了它们。

碳酸钠热稳定性好,稳定不易分解。

碳酸氢钠,易失水、风化,受热易分解:  2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑

碳酸氢钠固体在 50C (122F) 以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270C (518F) 时完全分解。


感谢各位,多多烧菜,个个成为厨房能手!

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (3)
评论
fuzzle 回复 悄悄话 这个碱可以用来做皮蛋么?
登录后才可评论.