清蒸狮子头，BBQ 鸡肉沙拉

狮子头么，就是块头大一点的肉圆儿。小时候家里通常是吃红烧的。有一次去扬州玩，吃了当地的清蒸狮子头。软而嫩，鲜美多汁。前几天突然很想吃肉圆，就山寨了一下清蒸狮子头～。


话说这狮子头有很多不同的做法，有放荸荠的，有加蟹黄的，有用半肥半瘦的肉剁成的。基于健康考虑，也由于材料的限制，我做了加嫩豆腐的。
材料：绞肉一磅（最近比较懒，买了现成的绞肉，口感没那么好) 嫩豆腐小半块 用勺子碾碎。葱一根，姜三片。顺便问一下，有没有人和我一样，特别讨厌吃姜？尤其是肉圆里面的姜，剁得碎碎的，挑都挑不出来。一口咬下去，浑身一哆嗦。。。 但是肉要去腥，没办法一样得加姜。我的办法是，捣碎姜片，用纱布把姜汁挤进去。



绞肉和豆腐拌匀。加葱末，姜汁，盐，味精或者鸡粉，一点点生粉，一小勺油，逆时针搅上劲。千万别加酱油。用大勺团成圆子，用温水，小火养成型，大概2分钟左右。这个步骤是因为加了豆腐的圆子比较软，直接蒸不容易成型，会散掉。记住，不要用太热的水，这样肉圆的油分就被泡掉了。


青菜对半抛开，再对半切。这个方法是愤怒的熊猫教的，卖相比较好。把青菜铺在大碗里。摆上肉圆子，水开后大火蒸20-30分钟。


青菜吸了肉的精华，非常鲜美。你要是口味重，可以在蒸之前在青菜上稍微撒一点盐。但是这个菜咸了反而显不出鲜味。


内部组织，还挺嫩的吧？


再秀一下上次吃的BBQ鸡肉沙拉


圆白菜（和一点点紫白菜，为了好看）擦丝，泡冰水，沥干。鸡肉用蒜末，酱油，蜂蜜，鱼露腌半小时，平底锅里喷一点点油煎熟。出锅前撒上花生粒一起炒一炒。蘸料是糖，米醋，鱼露，柠檬汁调成的。夏天吃很爽口


煎靖鱼，配几个小菜。（小菜是超市买的）


小章鱼，海螺肉，还有一个黑豆。


韩式手卷和煎饺。（手卷是买的）


LG喜欢喝点小酒，呵呵。

[老虎妞妞]

放养的牛好哇！但是我没有做过牛肉的，所以也不知道会不会好吃哦。

[自然人]

这么简单呀！那牛肉馅可以吗？我不喜欢猪肉，因为猪都是人工圈养的，我们这里的牛都是放养的。