葱烤大排 妈妈的雪菜黄鱼汤

这个葱烤排骨呢，是我姨夫教的。话说姨夫是个好人，脾气好，人品好，而且家里“买汰烧”全包。有很多菜，看上去很普通，但他做的就是特别好吃，而且做起来也都不复杂。 比如，萧山罗卜干炒毛豆啦，烤夫啦，荠菜豆腐羹啦，还有这个葱烤排骨。当年我想试着做排骨的时候，破天荒地没有打电话问我妈，因为这个菜啊，姨夫烧得比妈妈还好呢。



用料：大排（以一个人两块为准）葱（以每块排骨配两棵葱为准）姜。



做法：大排用刀背敲松，用厨纸擦干，沾上一层淀粉。完全不需要腌。


热油，差不多6，7分热，下排骨，煎至两面的肉色变白。


取出排骨，洗锅，重新放一勺油，下一把葱，慢慢煎香。
把排骨铺在葱上，捂一会儿。


然后加水没过排骨，一勺黄酒，两勺生抽，两勺糖，一点点老抽。
中小火闷半小时。


开大火收汁，盛盘。


这样的排骨，不会过咸，而且口感软嫩。

只上一个菜太寒碜了。给大家秀一个妈妈做的雪菜黄鱼汤～。

这里的黄鱼不好，怎么烧都腥气。我只能和各位老乡一起流口水啦。

[老虎妞妞]

是啊，这里的带鱼黄鱼特别腥气！谢谢捧场我的方子，：）

[alexandria_alex]

谢谢分享这个葱烤大排的方子，我已经准备下周末要试试看拉！我还特别喜欢吃带鱼（那种特别薄的），这里的黄鱼，带鱼真是不能吃的，只能等到回上海去一饱口福啦！