ZT: 腊鸡腿——阿椿

原料：
鸡大腿, 花椒盐、五香粉，白酒, 生抽，老抽, 葱，姜, 糖。

做法： 和以前做腊肉(Link) 的方法是一样的.
鸡腿剪去肥油和多余的皮, 若是还连着脊骨，也用厨剪一并剪去，弃之不用.
洗净沥干，用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚；
肉上面最好用重物压一压，把肉里的水分压出来。
第二天将腌出的水倒掉，
加生抽，老抽，酒, 五香粉，葱，姜，糖拌匀，入冰箱里腌两天。
中间翻2-3次身。
将腌渍好的鸡腿挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。

↑ 可能是最近又是下雪又是下雨，空气比较潮湿吧？挂了一个星期，
还是不够干。天气忽冷忽热的，再挂下去坏了不合算，算啦，提进来,
用厨用纸(Paper Towel)包起来，放到冻箱里让它慢慢干去。

↑ 隔水大火蒸30分钟就熟了.

↑ 放凉后(最好是放冰箱里过夜)，斩块装盘。
用普通中式菜刀斩就可以了, 窍门是“心狠手辣, 眼明手快”。

附：
腊肉的做法：
肉洗净沥干，切成一寸的厚片，最好每片都带皮带肥肉；
用花椒盐抹匀，放盆里盖保鲜膜入冰箱里腌一晚；
第二天将腌出的水倒掉，
加生抽，老抽，酒, 五香粉，葱，姜，糖拌匀，
入冰箱里腌两天。中间翻2-3次身。 

将腌渍好的肉挂在通风但不直接晒到阳光的地方风干。
我找不到地方挂，就在大烤盘里铺几张报纸(吸收滴下来的水)，放一个饼干架子，
把将腌渍好的肉条放在架子上，放在车库里风干。
每天给它翻一次身。 待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈红色即成, 约需3-4天。
做腊肉的那几天，车库里的温度约在30-45 F 之间。

要点：
酒用粮食酿的曲酒最好，没有的话就用料酒。
最好别用洋酒，不然做好的腊肉吃起来会洋里洋气的.
还有不要腌得太咸。

附： 芥兰炒腊肉

腊肉不用蒸熟, 直接切片，
炒锅加少许油，下腊肉片炒到肥肉部分变透明后，加少许水, 加盖焖片刻。
然后加中国芥兰, 炒到芥兰熟就好了。