ZT: 黄花菜肉丝 & 西芹香干丝

*黄花菜肉丝


黄花菜冷水浸泡一小时，其间换水一到两次，直到洗却黄水至水清，掐去花蒂，挤去水份备用。
猪里脊断纤维切丝， 兑酒、上薄浆腌渍20分钟。
黑木耳冷水泡开切丝。
葱一根纵划成丝。

炒锅下油， 8成热时， 下肉丝划散，变色后，控油起锅。
底油将黄花菜、黑木耳煸炒片刻， 肉丝回锅， 吹入1/3杯高汤， 加盐调味， 汤收紧前， 勾薄芡， 撒白胡椒，淋香油，下葱丝，兜匀出锅。
嫩滑爽口的一道小菜。关键是肉丝滑锅时， 油温不宜过高， 以免肉丝变老。

 

*西芹香干丝

很家常的一道小菜， 所不同的是， 西芹的处理上比通常多些步骤。
西芹中层三片， 撕去老筋，刨去外层， 纵向切细丝， 下高汤汆熟捞出。控水。
炒锅热油， 炒香干丝后， 下西芹， 加一小勺现碾黑胡椒，加盐调味装盘。
鲜香爽口， 老少皆宜。