由希腊茄子想到的

孤独的美食家第九季第三集中五郎叔去吃了希腊的茄子。希腊茄子的做法是用烤好的茄子、酸奶、橄榄油、红洋葱、柠檬汁等搅拌成泥糊状，然后配着烤饼（口袋饼）来吃。类似的吃法在中东地区也有。

茄子这种蔬菜一年四季都能找到，是东西方餐桌上的常用食材。

不过文化不同，做法也不同，中式的茄子可以炒、煎炸、蒸也可以剁碎入馅儿。

在我印象里茄子最精致的做法是“茄鲞”，这是红楼梦里提到的一道传奇美食。“鲞”通音“想”，看字型下面有鱼，是鱼干的意思。鱼表示鲜，所以茄鲞就是把茄子做出像鱼一样鲜美的味道。按照这个理解其实四川的鱼香茄子煲应该最近似，但是食材是新鲜茄子，而“茄鲞”是用晒干的茄子做的。

曹公的“茄鲞”做法有两种版本，其中一个版本是要把茄子切成细丝然后上锅蒸，按照这个做法这道菜估计就变成了“红楼梦版的茄子泥”了，所以曹公的方子虽然写得很漂亮，但是做不出来，这终究只能算是一道传奇菜。

茄子的好处是百搭，调味和配菜的组合可以让茄子的味道变得多样。

原来闲大厨说过她家的蒸茄子，这道菜也是我家餐桌上的常见菜。这道菜要做好了，最主要的是看肉馅如何调制。

茄子切成连刀片状，三片为一块，呈茄盒状。中间夹上肉馅，这样蒸出来的茄子带着肉香，蒸汽留在碗里的水变成美味的汤，出锅之前撒上一点香菜，吃的时候配上酱油、醋、香油调的小料。

茄子吸收了猪肉的油脂但是香菜和小料又给这道菜带来爽口清新的感觉，是一道又健康又美味的家常菜。