全聚德家常菜之香辣鸭丁

原来有句话说“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。这里烤鸭是指北京烤鸭，不过在我记忆中北京烤鸭要以全聚德为首。

据说还有首诗是形容全聚德的烤鸭：

长城要上居庸关，烤鸭要吃全聚德

千卷万卷苦不足，天下珍馐失颜色

全聚德以前是北京第一大酒楼，有著名的“全鸭宴”。 全聚德的鸭子用的是北京鸭，北京鸭是白毛鸭，通称“白鸭”，而且北京鸭是饲养在玉泉山的水系河流中，可以说是喝的是矿泉水，吃的是天然纯净食物。

我记得王府井的全聚德里面有很多大人物的照片，其中还有毛爷爷的，不知道现在撤掉了没有。

全聚德的烤鸭是招牌菜，但是还有其它跟鸭有关的菜肴，属于鲁菜，操作简单，可以当家常菜做。

民间说鸭肉性微寒，滋阴壮胃，是治疗肺结核的良药。

蓝婆婆爱次鸭子，觉得鸭肉鲜美，而且肉质不柴，怎么做都是美味佳肴。

原材料：

生鸭脯肉、花生米、笋（冬笋最佳，因为季节原因我用的是春笋）、黄红椒、

步骤：

将鸭肉切丁用鸡蛋清、玉米淀粉、盐、鸡精拌好上浆。

准备好勾芡调料，放葱花、姜片、料酒、酱油、白糖、醋、湿淀粉。

将鸭丁入油锅炒至四成熟，然后下笋、黄红椒块，放入芡汁，最后放花生米，出锅之前淋上辣椒油。

此菜色泽鲜艳，鸭肉鲜美、花生米脆香，带有酸辣味道，夏天食用这道小炒十分下饭，也可以佐酒。

鸭肉很容易熟，不需要过度翻炒。

原材料展示，花生米买的现成的，同学们也可以自己炸制。

去年画的一只鸟，早知道也应该画得胖一点。