炸圈圈及纯碱面条实验汇报

给面点君交作业，第四次炸圈圈。

总结就是：

总之小闲大厨说的那种从高处落下就会摔碎的状态是无法用小苏打和泡打粉完成的。

这次的蓬松状态更好

里面的结构，我觉得是跟水的比例有关。

做焦圈的步骤，把面团擀成面片，切成宽大约两指，长7厘米的面条，两条叠加。中间用刀子开一条缝，注意两端要保持连接状态。

炸的时候用一双筷子，一支放中间当支点，另一支旋转，把面条转成圆形。面如果和得蓬松到位，操作起来不难。

这是在冰箱过夜饧发后的面团。

炸圈圈的味道还是不错的。

配方:

100克低筋面粉

1/4TSB泡打粉

1/4TSB食用苏打粉

1/4TSB盐

70克水

1TSB油

面团和好后冰箱冷藏过夜松弛

炸的时候油温保持在150摄氏度到180摄氏度之间。

另外提炼出来的碱粉做了一次碱性面条，效果不佳。主要是因为这个量不好调控，估计是碱的强度大，吃完了胃里不舒服。所以不建议使用，除非有专业指导。

200克面粉用了1/8TSB的纯碱，觉得还是量大了。

味道还是不错的，但是吃完了以后觉得需要找酸食来中和胃中的不适感。

如果需要增加面里的碱性还是要加食用苏打粉，另一种叫法就是碱面。