冬天的肉汤 － 《番茄炖牛肉》，《清炖排骨面》，《羊肉汤》 以及 《洋葱炒羊肉》

连着几个礼拜下雨，周末被困在家里，倒是颇有些时间炖煮些肉汤，天气湿冷就偏爱热热的肉汤，喝了暖胃，肉都炖得软软的还好消化。

《番茄炖牛肉》



原料：bio的牛肉（最好是牛腩）600克，胡萝卜（中等大小）6只，西红柿（中等大小）4只，土豆（中等大小）4只，葱两棵，蒜3瓣，八角1粒，花椒1/2茶匙。

做法：
1。牛肉洗净，切成5-6厘米的块，过热水变色捞出。
2。胡萝卜去皮切丁，土豆去皮切滚刀块，西红柿切滚刀块。
3。油锅中放入葱段蒜片，以及一汤匙郫县豆瓣酱炒香，加入1.5杯水调和，放入牛肉块大火煮开关小火。
4。放入花椒及八角，同时可放入西红柿，盐2茶匙，小火炖30分钟时，放入胡萝卜丁。
5。过30分钟，放入土豆块再煮20分钟既好。



我觉得除了兰州牛肉拉面，一般牛肉是要浓味的才好吃。

《清炖排骨面》

排骨是清炖的，做法没什么特别，放了胡萝卜和黄丝菌一起炖，增加些甜味和鲜味还有营养。汤炖好后下些挂面放进去，就是这样了。



清淡而鲜美，很好吃



上林吃了这样的两大碗。

《羊肉汤》

这个以前上过，但那次用做抓饭的羊肋骨肉做的，这次用羊小腿胫肉（带骨），里面有些结缔组织，炖烂后成胶质的口感，还有腿骨髓中的油可以释放在肉汤里，使肉汤更加鲜美。

原料：羊小腿胫肉（带骨）1500克，胡萝卜（中等大小）10个，洋葱（中等大小）3只。

做法：
1。羊肉放入冷水中，边加热边打血沫，直至血沫变白变少，将羊肉取出。
2。换水加热，水开后把羊肉重新放入，大火煮开后关小火煮，同时放入10粒花椒，还有洋葱（1个切4块即可），盐要晚放，最好煮30分钟后再放盐。
3。煮90分钟后，放入切条的胡萝卜，再煮 30分钟就好。



这样的一大锅，我们也就吃两顿。



羊肉汤要趁热喝啊。



里面的油都是从骨髓里来的，营养很好，俺娘一向认为我能大个子都靠从小喝它了。

《洋葱炒羊肉》

最近和羊肉干上了，爱吃就会不自觉得买来炒菜。

原料：羊肉300克，洋葱3个，红肉椒2个（最好是辣辣的尖椒），大蒜2瓣。

做法：
1。羊肉切片后放老抽1汤匙，花椒粉1茶匙腌10分钟，然后用淀粉抓一下，这样羊肉炒出来比较嫩。
2。油锅热后放入羊肉片爆炒，等变色后，即可放入洋葱和红椒，盐2茶匙，翻炒5分钟后（确定羊肉已熟）放入蒜片翻炒即可出锅。



应该是香辣的口味，小蛋不能吃辣就用了肉椒，但也好吃下饭。