正文
今天来学做“口水鸡”。川菜肯定是四川人民的强项，去熊猫媳妇的博客里一看，果然有这道菜，还按她的推荐，做了淡鸟大师的自制红油。
【自制红油】
从淡鸟“解密夫妻肺片”（超强美食博文，建议喜欢川菜的可以看看），第一次知道红油是可以“熬制”的，而且红油里除辣椒粉外，还需要n多种香料，好在n-1种香料基本上在家中存货中找到了，只有那个叫紫草的没。
辣椒粉没入画（需要1杯），其他都在这了：花椒 (1 大勺)，丁香（4粒），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（3 – 4 颗），香叶(2 – 4 片)。
除香料外，生姜（1块），葱白（数段）。
具体做法请看淡鸟 “解密”夫妻肺片 中的 “红油熬制”。熊猫媳妇形容熬的时候满屋飘香，我发现熬好之后开盖等凉时也是香气四溢，总想凑近闻闻。
这是熬好的红油。不是很辣，估摸着可能是辣椒粉存放的时间长了点儿:-P。
色彩艳丽，象玫瑰红葡萄酒。
【口水鸡】
传统的做法口水鸡要用三黄鸡来做，我用的是一种自由放养的鸡（就是没皮下脂肪的鸡），而且鸡皮恰好有些发黄，用了四扇鸡腿的量。具体做法请看熊猫媳妇 口水鸡。
鸡从冰箱里拿出来回温后剔骨切片入盘，发现鸡肉靠鸡骨的地方还是有些发红，于是连红肉部分和骨头一起扔掉，吃生肉的风险可不小，还是应该多煮会或多闷会儿，因为用的是整扇鸡腿肉。
浇上配好的做料洒上香菜。
来张近照，看看颜色。。很靓，鸡肉很滑嫩，放了熬制红油的配料味道果然很香浓。
多谢两位！
顺便贴上中秋的一轮圆月，在我家后院照的。
【自制红油】
从淡鸟“解密夫妻肺片”（超强美食博文，建议喜欢川菜的可以看看），第一次知道红油是可以“熬制”的，而且红油里除辣椒粉外，还需要n多种香料，好在n-1种香料基本上在家中存货中找到了，只有那个叫紫草的没。
辣椒粉没入画（需要1杯），其他都在这了：花椒 (1 大勺)，丁香（4粒），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（3 – 4 颗），香叶(2 – 4 片)。
除香料外，生姜（1块），葱白（数段）。
具体做法请看淡鸟 “解密”夫妻肺片 中的 “红油熬制”。熊猫媳妇形容熬的时候满屋飘香，我发现熬好之后开盖等凉时也是香气四溢，总想凑近闻闻。
这是熬好的红油。不是很辣，估摸着可能是辣椒粉存放的时间长了点儿:-P。
色彩艳丽，象玫瑰红葡萄酒。
【口水鸡】
传统的做法口水鸡要用三黄鸡来做，我用的是一种自由放养的鸡（就是没皮下脂肪的鸡），而且鸡皮恰好有些发黄，用了四扇鸡腿的量。具体做法请看熊猫媳妇 口水鸡。
鸡从冰箱里拿出来回温后剔骨切片入盘，发现鸡肉靠鸡骨的地方还是有些发红，于是连红肉部分和骨头一起扔掉，吃生肉的风险可不小，还是应该多煮会或多闷会儿，因为用的是整扇鸡腿肉。
浇上配好的做料洒上香菜。
来张近照，看看颜色。。很靓，鸡肉很滑嫩，放了熬制红油的配料味道果然很香浓。
多谢两位！
顺便贴上中秋的一轮圆月，在我家后院照的。
评论
星荷
2010-09-26 13:00:30
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悄悄话
多谢指点，就象土鸡清炖的吃最鲜美
XiaoLinchuan
2010-09-25 17:37:17
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悄悄话
其实这种鸡肉，清水煮熟后，切块，放入鸡汤（加了少许胡椒面、盐、醋和味精）就非常好吃。鸡肉不能煮久了，有点咬劲最好！
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