黄花菜炒肉丝

黄花菜冷水浸泡一小时，其间换水一到两次，直到洗却黄水至水清，掐去花蒂，挤去水份备用。
猪里脊断纤维切丝， 兑酒、上薄浆腌渍20分钟。
黑木耳冷水泡开切丝。
葱一根纵划成丝。

炒锅下油， 8成热时， 下肉丝划散，变色后，控油起锅。
底油将黄花菜、黑木耳煸炒片刻， 肉丝回锅， 吹入1/3杯高汤， 加盐调味， 汤收紧前， 勾薄芡， 撒白胡椒，淋香油，下葱丝，兜匀出锅。
嫩滑爽口的一道小菜。关键是肉丝滑锅时， 油温不宜过高， 以免肉丝变老。