红油肚丝-zt

材料：　
猪肚（猪胃）一个，葱2支。
面粉3大匙，色拉油2大匙。
料酒2大匙，白醋2大匙。
姜2片，料酒1大匙。
水10杯，姜3片，料酒1大匙，八角1个。

调味料A：　
色拉油8大匙，花椒5~6颗（磨成粉末），辣椒粉3大匙。

调味料B：
糖1小匙，麻油半小匙，生抽2大匙。

做法：　
1. 先用面粉与色拉油搓揉猪肚内外，特别是黏液较多的外侧，然后用清水冲洗即可去除黏液，沥干水，再用料酒与白醋搓揉去腥，用清水洗净。烧开半锅水，放入姜2片与料酒1大匙，放入猪肚汆烫1分钟，捞出沥干备用。
2. 把猪肚用刀切开侧边使摊开成一整片。大锅里加热10杯水，放入姜3片、料酒1大匙与八角1个，放入猪肚，水再次滚沸后，转小火，加盖续煮约2小时至熟软（用筷子轻戳可以穿透猪肚）。
3. 取出煮好的猪肚，摊开放平，上面覆盖一只大平盘，在平盘上压一桶水或是任何重物，静置约2~3小时（猪肚变凉即可）。
4. 此时可以制作红油：小碗中混和辣椒粉与花椒粉。烧热色拉油8大匙（插入一根木筷子，会产生小气泡，但是油还没冒烟的程度），熄火，倒入辣椒粉中拌匀。静置约2小时至油温变凉，然后用滤网过滤出辣椒渣，剩下的就是红油（辣椒油）了。
5. 葱切段，再改刀切丝﹔取出猪肚，切成两大片之后切丝备用。大碗里放入红油、糖、麻油与生抽拌匀，放入猪肚与葱丝拌匀即可盛盘。