碎燕麦版免揉面包

碎燕麦版免揉面包

面团发酵19个小时后，把涨起来的面团打平，折叠成面包状，再发酵1.5个小时后烤，味道好极了，比不加碎燕麦的免揉面包组织更密实些，更有嚼劲，更健康，强力推荐。这个健康版本除了用料和原版免揉面包不同，还有要先炒碎燕麦给面包添香以外，其他的工序都一样。

用料：

3／4杯全麦面粉，1／2杯碎燕麦（steel-cut oats），2 1／4杯面包粉 （bread flour），1 1／2小勺细海盐， 1 1／2杯水，1／4小勺酵母粉

注：steel-cut oats在Whole Foods的散装过道有卖，装在一大桶里。这个方子用面包粉比用普通面粉更好，因为全麦面粉和碎燕麦的面筋含量低，面包粉的面筋含量比普通面粉高，发酵效果好些。

做法：

用一平锅中火把碎燕麦炒香，5－7分钟，放冷却后加入面粉混合物中。一定要冷却后再加不然很可能会烫死一部分酵母菌。

接下来的做法请参见下面的视频：

注－视频中第二次发酵的时间不祥，诚蒙网友suezi-q等建议，发酵两次的面包味道好些，第二次发酵建议1.5小时。