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韩式泡菜的脱水法

(2010-02-01 19:16:25) 下一个
这次真是交作业了:( 打好的文字,因为很长时间没有保存,自动退出了:(
简简单单写,童鞋们简简单单看好了。

上次讲了韩式辣白菜的腌制流程,其中的核心技术:白菜脱水 没有向大家交待,这次
特意补齐,希望爱玩DIY的童鞋们,能从制作辣白菜的过程中享受乐趣:))

大白菜呀大白菜,就挑这团头团脑的就好了


pg开始,咔嚓一刀


这下子,好看多了


剖一刀


掰开。茎分离,叶相连


这样看得清楚一点儿


叶子别浪费,剁剁包饺子


准备15%浓度的盐水
1升水,1杯盐
本文中6颗白菜,使用7升水,先倒入4杯盐,充分叫均匀,另3杯盐备用


备用盐


将大白菜浸入调配好的盐水30分钟


水灵灵的大白菜就蔫了


ms阿族马很喜欢展示一下她的手:))
 

撒盐
将浸泡了30分钟的大白菜捞出后,掀开白菜叶,在每层的菜帮子上均匀地洒上粗盐


所有大白菜都如此操作一遍


欣赏一下


然后撒过盐的大白菜,集体放入刚才的盐水中,3小时。可用重物压一下


3小时后,将上下层白菜互相调位,继续浸泡3小时


然后捞出,放在流水下冲洗


冲洗完,是不是清爽了许多?:))


全都捞出来,放在筐筐里控水


控水大约需要4个小时,总之,头天晚上做这些,第二天早上起来就可以拿起白菜抹酱料了。


生水控干后,整整齐齐摆出来,挺好看:)
 

上面的都做完后,就可以开始给白菜抹酱料了:)

后续做法请参见:向童鞋们交作业:韩式辣白菜的制作方法

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阅读 ()评论 (3)
评论
GeorgZ 回复 悄悄话 很想学。操作顺序表示清楚。请问,盐的用量。1L 水 1杯盐,1杯多少重量?1Kg菜 多少盐?
hairycat 回复 悄悄话 谢谢,你的介绍,收藏了。
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