韩式泡菜的脱水法

这次真是交作业了：（　打好的文字，因为很长时间没有保存，自动退出了：（
简简单单写，童鞋们简简单单看好了。

上次讲了韩式辣白菜的腌制流程，其中的核心技术：白菜脱水 没有向大家交待，这次
特意补齐，希望爱玩DIY的童鞋们，能从制作辣白菜的过程中享受乐趣：））

大白菜呀大白菜，就挑这团头团脑的就好了


pg开始，咔嚓一刀


这下子，好看多了


剖一刀


掰开。茎分离，叶相连


这样看得清楚一点儿


叶子别浪费，剁剁包饺子


准备１５％浓度的盐水
１升水，１杯盐
本文中６颗白菜，使用７升水，先倒入４杯盐，充分叫均匀，另３杯盐备用


备用盐


将大白菜浸入调配好的盐水３０分钟


水灵灵的大白菜就蔫了


ｍｓ阿族马很喜欢展示一下她的手：））
 

撒盐
将浸泡了３０分钟的大白菜捞出后，掀开白菜叶，在每层的菜帮子上均匀地洒上粗盐


所有大白菜都如此操作一遍


欣赏一下


然后撒过盐的大白菜，集体放入刚才的盐水中，３小时。可用重物压一下


３小时后，将上下层白菜互相调位，继续浸泡３小时


然后捞出，放在流水下冲洗


冲洗完，是不是清爽了许多？：））


全都捞出来，放在筐筐里控水


控水大约需要４个小时，总之，头天晚上做这些，第二天早上起来就可以拿起白菜抹酱料了。


生水控干后，整整齐齐摆出来，挺好看：）
 

上面的都做完后，就可以开始给白菜抹酱料了：）

后续做法请参见：向童鞋们交作业：韩式辣白菜的制作方法

[GeorgZ]

很想学。操作顺序表示清楚。请问，盐的用量。1L 水 1杯盐，1杯多少重量？1Kg菜 多少盐？

[hairycat]

谢谢，你的介绍，收藏了。