乔迁爬梯 - 凉拌双瓜，皮蛋豆腐，紫菜蛋卷，五香门腔，上海冷面及其它

上个月搬到了新的apartment，好友们就吵着要house warming。虽然还在选购沙发，好在新的餐桌已经送到。于是这个周末就搞了这个乔迁爬梯。

因为apartment很小，不想在当天大起油锅，所以菜单以可以提前准备好的冷菜为主，主食则为上海风味的冷面。



1）凉拌双瓜
原料：金瓜2个（每个1磅左右），黄瓜1根，葱4根
调味料：盐，植物油，白胡椒，麻油。

黄瓜刨成细丝。金瓜切半去籽，包上保鲜膜后进微波炉，高档2~5分钟至熟。拿出后浸入冷开水中。然后可以用叉或筷子把丝挖出。

混合金瓜和黄瓜丝，加盐及白胡椒调味。

葱剪成葱花。平底锅内倒入植物油加至中热，倒入葱花熬成葱油。放置温热后，加入至已调味的双瓜丝中。最后加几滴麻油增加香味。

Tips：黄瓜加盐后很容易出水。所以如果像我一样提前一天准备，可以将黄瓜分开腌制。加葱油前除去多余的黄瓜水，再与金瓜拌在一起。



2）皮蛋豆腐
原料：韩国嫩豆腐2盒，榨菜1包，皮蛋2个，葱花少许
调味料：生抽，李锦记甜酱油，麻油

榨菜切碎，皮蛋切丁，加在豆腐上，撒上葱花。倒入生抽，甜酱油，麻油。

Tips：这是本人零失败的一个简易凉菜。关键是李锦记甜酱油。如果“失手”倒入了太多生抽，就多加点甜酱油。



3）紫菜蛋卷
原料：肉末半磅，碎米芽菜1小袋，鸡蛋5个，韩国紫菜3张
调味料：生抽，盐，糖，料酒，植物油，麻油，苏梅酱（plum sauce)

在上海的时候老爸常常用鸡蛋和肉末做“蛋笼”。有一次在私房上看到了加紫菜的版本，觉得更漂亮。所以这次也依样画瓢。找不到私房的link，在这里简单写一下我的做法。

肉末加碎米芽菜及除植物油和苏梅酱之外的调味料拌匀。鸡蛋打散后，加盐及植物油。平底锅加少许油加热后，倒入1/3蛋液摊成蛋片。重复以上至制成3张蛋皮。放置一边凉至室温。

桌上铺一张保鲜膜（比蛋皮稍大），放上1张蛋皮，叠上1张紫菜，然后加肉末摊开。从一端卷起成蛋卷。包上保鲜膜。入微波炉高火转2~3分钟至熟。切成块装盘，最后浇上少许苏梅酱。



4）五香门腔
原料：门腔（猪舌）6条
调味料：料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角

门腔入加了少许料酒的沸水除去血水，洗净。加入所有调味料及水，大火煮开后改中小火煮1.5~2小时至门腔酥烂。切片装盘，剔出桂皮八角后淋上原汁。



5）上海冷面
原料：鸡球面（银丝）8盘，袋装洗净绿豆芽2袋，青椒或红椒2个，小里脊肉半条（半磅左右），葱花少许
调味料：盐，植物油，生抽，tempra sauce，鸡汤（半罐），糖，醋，花生酱，料酒，淀粉

说到上海冷面，就想起小时候去南京路上的五芳斋吃银芽鸡丝浇头冷面，每次都会跟服务员阿姨说，多加花生酱，多加醋。配上冰冻绿豆汤（五芳斋的绿豆是蒸出来的，有点硬，但加上葡萄干，冲上冰水后，口感比煮出来的酥酥的绿豆汤好多了) ，觉得那就是炎夏的第一美食了。

这次做的冷面，其实不算非常正宗：正宗的上海冷面是“白的”，用盐调料。酱油，醋和花生酱都是后来加的。我这次拌入了酱油，不过醋和花生酱则由各人在吃时自行调味。

冷面：鸡球面放入加了盐的沸水中煮熟（注意要有点硬）。捞出后，加生抽，油，tempra sauce调味，在电扇下吹凉。花生酱加少许盐，兑水调薄。

浇头：小里脊肉切丝，加料酒，生抽腌制30分钟后，入油锅炒至半熟。青（红）椒切成丝。锅内放入植物油烧热，加入绿豆芽，快速翻炒，再加入椒丝，盐，少许糖，鸡汤，加盖煮至豆芽酥软，拌入肉丝。最后将淀粉加水调匀，倒入锅中勾芡。

吃时，在冷面里加醋和调薄的花生酱，加几勺浇头，拌在一起即成。

注：我一直不是很喜欢绿豆芽，总觉得有一股豆腥味。只有把它煮透后，豆腥味才会除去。如果你不像我那样对豆芽的味道那么敏感，可以不用煮到酥软。



最后，应朋友们的要求，还做了抹茶卷筒蛋糕。蛋糕有点厚，卷不起来，所以卖相不怎么样。但味道是顶呱呱的。我用的是爱厨姐姐的方子。



朋友们带来了上海红烧肉和酸菜鱼。大家大吃一顿后，又玩了Blokus和Uno。真希望每个周末都可以这么有吃有喝有玩呀！心满意足哦。：）