马拉糕 转贴

烹饪心得：
3/26/09
今天按做法3的配方做的，另外加了葡萄干和枸杞子，因为方烤盘太大，放不进蒸锅，就把面糊到进另外一个小点的蒸笼里，垫了布，蒸了30分钟。
心得：
1，放一TBSP的泡打粉是否多了，吃的时候泡打粉味道有点大。
2，加了醋，又加苏打粉。感觉这两种皆可省。
3，松软，香甜，比做蛋糕容易
4，值得再做。



马拉糕
松软、香甜可口。
原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉25克（我觉得可能是发酵粉），硷适量，发粉1钱，熟猪油1两。
做法：
鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 （一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

做法二：
材料:中筋面粉(fluten flour,就是含麦量一半左右的面粉)1又二分之一杯,鸡蛋3个.
调味料:
A 奶水二分之一杯,白醋一小匙
B 泡打粉(BAKING POWDER)2小匙
C 糖二分之一杯,蛋黄粉一大匙(这个..既然有蛋了,我觉得可有可无)
D 小苏打(SODA POWDER)三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)
作法:
1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.
2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.
3. 在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.

做法三：
原料：
面粉：半斤（1-1/2杯？）
白糖：适量（1/2杯，2/3杯？）
鸡蛋：4or5个
发酵粉：1勺（泡打粉？）
清水：适量（牛奶？）
葡萄干、枸杞、瓜仔仁
工具：
消毒沙布一块
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；
2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。
特点：松软可口
提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。


马拉糕(微波炉版)
by 微波仙子

材料:
鸡蛋 3 只
糖1/2 杯
低筋面粉(cake flour) 1 1/2 杯
Baking powder 1 tbsp
Vanilla extract 1/4 teaspoon
牛奶 1/2 杯
油1/4 杯
水 2 tbsp
做法:
1 将面粉和Baking powder过筛, 烤盘里铺薄膜.
2 将蛋白与蛋黄分开, 蛋白加糖, 我用stand mixer 把它打至硬性发泡, 然后依次加入蛋黄, 过筛的面粉和Baking powder及牛奶, 油, 水和Vanilla extract. 用橡胶刮刀搅拌均匀后, 倒进垫薄膜的玻璃烤盘里, 上面不要盖薄膜, 微波 6分钟即可. 待凉切件.