广东烤鸭

【材　 料】: 光鸭1只
【调 味 料】: 刷料：
麦芽糖70公克 白醋45公克 冷开水30公克
【腌　 料】: 盐25公克 糖45公克 肉桂粉1/5小匙 陈皮粉1/5小匙 沙姜粉1/5小匙 胡椒粉1/5小匙 红葱头末35公克 酒5大匙 蒜末2大匙 八角3粒 芝麻酱10公克 蚝油10公克 甜面

广东烤鸭的制作方法：

1.将光鸭洗净、擦干水份，由尾部吹气直至皮肉分离后，再将肚内腌料混合均匀抹入鸭肚内。

2.将作法1的光鸭，用铁针缝合鸭尾部分，并用滚水淋上外皮，再将水份擦干。

3.将外皮刷料以小火煮匀，均匀刷在作法2的光鸭外皮上，并挂起吹风直至表皮干且皱。

4.将作法3的光鸭放入已预热至220℃的烤箱内，鸭腹朝上，先烤1 小时20～25分钟后取出，翻反面再烤15分钟后，取出挂凉，再剁块即可。

1.光鸭即已经去毛及内脏的鸭，一般可在超市、大卖场买到，若是传统市场须先请鸭贩处理。

2.对一般家庭而言，若嫌整只鸭太大，无法处理，可用鸭腿代替，用鸭腿代替时，直接将肚内腌料抹於鸭腿上即可。