常做岭南人——荔枝丸子（2）

              
                       荔枝丸子（ 2 ）

做完了原味荔枝丸子，肉馅还有剩。再接再厉，又作了山寨版的荔枝丸子，看看还能把谁唬得一愣一愣的：
1.肉馅 + 葱、姜、花椒水、盐入味。再加生抽, 自制的红曲酱上色。
 
2.有鲜荔枝就剥几个剁碎放肉馅里，没有就剁碎几个的泡软的桂圆。加淀粉，酌量加水，顺一个方向把肉馅搅上劲。
3.台式小烤箱预热 400F, 烤盘包锡纸，喷油。
 
4.用汤勺舀起一勺肉馅，在手掌心里反复摔打几下，团成丸子。排上烤盘，入烤箱 bake 12 分钟烤熟。
5.准备酸甜芡汁： 用三大西酱— KITCHENUP 、STRAWBERRY SYRUP 、APRICOT JAM + 水 + 淀粉。
6.炒锅下油，大火葱蒜爆锅，炒熟彩椒丝（或其他任何增色的蔬菜）。最后加入烤熟的丸子，勾酸甜芡汁出锅。

Tips:
1.记得以前有位妹妹问,为什么不直接用红曲米做菜。因为我用红曲米做成红曲酱后，不仅可以上色，还起到了料酒和白糖的作用，味道更加醇香。
自制红曲酱Link: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=13949
2.勾芡之前先转小火。芡汁浇下后，先别翻动菜，待芡汁变的透明了，再兜匀出锅。

免炸少油，酸甜适口；色泽红艳，貌似荔枝。不管何时何地，不管有没有鲜荔枝，都可以幻想着当一回杨贵妃。不必长做岭南人，就可常做岭南人。