山寨版
想和大家交流厨房里的乐趣和生活中的点滴。
金银组合之玉、米发糕
号称当过语文课代表的山寨同学就这水平，标题多敲了一个逗号？非也！乃是今次（大妈猪的常用语）本人不是用玉米粉+面粉，而是用玉米粉+粘米粉做了发糕——玉、米发糕。
那边小沈阳问了：“这是为什么呢?” 是因为上周俺一不小心接了大虎小虎的娘的贴。她问：“玉米发糕可以不可以不加面粉? 我家小儿面粉过敏，谁有这样的recipe能不能分享一下。”俺当时脑海中闪过一个玉米粉+鸡蛋做发糕的方子，一激动就回道：“太可以了！”
回答完了，脑子也清醒了。才想起来对普通食品都过敏的孩子禁忌多多，在给我娃们班上开Party做吃的时，就常常被他们提醒：不要放Nuts，草莓摆一旁。。。我有个朋友的孩子就对鸡蛋过敏，不能打流感预苗。她说：“我小时候生病才有鸡蛋吃，我儿子一吃鸡蛋就生病，什么世道！”赶紧跟虎子娘确认，果然，她家老虎不能吃鸡蛋。我心想：“完嘹！今天要改属相了——属驴，还是贵州出生的！让你家孩子吃窝头得了。”这也太对不起虎妈虎毒不食子的母爱了。
忽然脑海中又闪过微波仙子白糖糕的方子，俺是回回做回回成。又赶紧跟虎子娘确认，果然，她家老虎能吃米粉。哈哈，额的神！今天这个驴也只能是个山寨版的了。又一个新的成语诞生了——山寨黔驴，意思是技能是少点儿，但还没到要命的地步。
于是乎在微波MM的方子上研制出了这两款山寨版的玉、米发糕。
第一款：玉假米威(玉米粉25%，粘米粉75%)
材料：
1.干料：粘米粉（Rice Flour）1 ½ CUP，糖1/2 CUP，拌匀。
2.糊料：1 ¼ CUP开水。细玉米粉（Corn Flour）1/4CUP + 1/2CUP冷水。
3.加料：1/4 CUP细玉米粉（Corn Flour）。
4.发料：酵母1tsp+水1/4 CUP化开。Baking Powder 1tsp。
做法：
1.1 ¼ CUP小锅烧开。1/4CUP细玉米粉（Corn Flour）+1/2CUP冷水调匀后，倒入开水锅，不停搅拌，小火煮半分钟成细腻很稀糊状。
2.趁热将糊糊倒入干料中，搅拌成较稀糊状。之后分2~3次加入1/4 CUP细玉米粉（Corn Flour），继续搅拌成均匀无颗粒的糊状。放凉至不烫手。
3.将酵母水倒入糊糊中，拌匀。最后加Baking Powder 1tsp，拌匀。
4.8X8 烤盘抹油，倒入糊糊发至2倍大。表面撒果干，保鲜膜包严，微波炉Cook9分钟。迅速揭去保鲜膜，稍凉后切块，开吃。
5.口感爽Q，很像白糖糕。
第二款：平分天下（玉米粉50%，粘米粉50%）
材料：
1.干料：粘米粉（Rice Flour）1 CUP，细玉米粉（Corn Flour）1/2 CUP，糖1/2 CUP，拌匀。
2.糊料：1 ¼ CUP开水。细玉米粉（Corn Flour）1/4 CUP + 1/2CUP冷水。
3.加料：1/4 CUP细玉米粉（Corn Flour）。
4.发料：酵母1tsp+水1/4 CUP化开。Baking Powder 1tsp。
做法：和第一款是一样一样的！口感松软，更像传统发糕。
Tips:
1.玉米粉吸水后本身就沉，全靠其他轻盈的DD拉托，这就是为什么大多数的方子里参面粉加鸡蛋。所以玉米粉一定要用细的（Corn Flour），不可用Corn Meal。Corn Meal 颗粒太大，不易被托起。看图说话：左Flour右Meal.
2.我们要用的是粘米粉—Rice Flour。而糯米是Glutinous Rice Flour, 不要搞错了！再者凡是含Gluten高的DD都致敏。
3.米粉，玉米粉都不容易吸水，冷水和会造成粉水分离，所以一定要糊化。玉米粉糊化的比例太大会黏牙，所以要留一部分干的后加入保证口感。
4.微波炉时间一到，要立刻揭去保鲜膜。否则保鲜膜遇冷收缩，会压扁发糕。强烈建议微波别干他事，代好手套或手持竹签（挑破保鲜膜用的），守炉待糕。（又一新的成语诞生了！）
说明（最近流行说明）：
1.微波仙子，如果大虎小虎狼吞虎咽，军功章啊有你的一半也有俺的一半。
2.哪一款好吃？经我家俩馋猫鉴定，答案是：“Both!”既然猫是虎的老师，虎子娘，好歹你就认了吧！
3.为了完成对虎子娘的承诺，本人在过去的一周和成功妈开了几次茶话会，消费了不少原材料。预计会拉升本周食品类的股票，在经济低迷时本人对GDP做出了不可估量的贡献。
4.泰山不是堆的，牛皮不是吹的，帖子不能乱接的！至于本人吗，下次再也不敢揭皇榜了。
再看糕一眼吧：黄澄澄，香喷喷，甜丝丝！关键是无面，无蛋，无油，无高致敏成分！喊一句私房名口号：这不叫成功啥叫成功！
Little correction though:
Glutinous rice (Oryza sativa var. glutinosa or Oryza glutinosa; also called sticky rice, sweet rice, waxy rice, botan rice, biroin chal, mochi rice, and pearl rice[1]) is a type of short-grained Asian rice that is especially sticky when cooked. It is called glutinous (< Latin glūtinōsus[2]) in the sense of being glue-like or sticky and not in the sense of containing gluten; on the other hand, it is called sticky but should not be confused with the other varieties of Asian rice that become sticky to one degree or another when cooked.
http://en.wikipedia.org/wiki/Glutinous_rice
Is there gluten in glutinous rice?
No. Rice never has gluten in it. Glutinous simply means "having the sticky properties of an adhesive"
whereas gluten is: A protein substance that remains when starch is removed from cereal grains
http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20071103212849AAT4Tva
It is such a joy reading your post ...