日啖三百颗——荔枝丸子（1）

         
          荔枝丸子（1）

刚上佳佳妹那抢了些荔枝皮和核（去晚了！），正好又被她问忙什么去了，特来汇报：
又是一年荔枝红了的时候，超市里卖得好价，$2.99一磅。据说杨贵妃美，和这个DD密不可分（那胖呢？咱就不考证了！）。周末孩子们Party，庆祝暑假开始。做了原味荔枝丸子，唬得小ABCs一愣一愣的：

1.肉馅+葱、姜、花椒水、盐入味。
 
2.鲜荔枝剥壳去核，尽量保持形状完整。 
3.若有几个不小心剥破了，恭喜你！直接剁碎放肉馅里，正合适！ 
 
4.再加几个剁碎的泡软的桂圆，加淀粉，酌量加水，顺一个方向把肉馅搅上劲。
5.将搅好的肉馅塞进荔枝里，摆盘。开水上蒸锅，大火蒸五分钟，关火焖三分钟。
 
6.滗出蒸出的汤汁到小锅里，加水淀粉勾玻璃芡。浇回盘中。 
7.顶上摆放泡好的枸杞子，一是为了增色，二是…咳咳…遮丑。白居易介绍这种水果，嘈离本校，一日而色变，二日而香变，三日而味变， 四五日外，则香味尽去久。虽然现在有空运，冰柜，但剥开顶部也有些红了。

这正是：千古红尘妃子消，无人送俺荔枝来。那咱就自己尊贵一把吧：小的们，端盘上桌，开宴！

Tips:
1.为了保持荔枝的纯洁性，肉馅里可少少量加生抽，切切不可加老抽，否则杨贵妃就变成猛张飞了.
2.为了保持荔枝的原味性，肉馅微咸就可以了。 
3.荔枝去核时，现有手指或牙签，轻轻把核肉连接的一圈剥离，比较容易保持形状。
4.滗出勾芡的汤汁已经有味道了，基本上只需加水淀粉，放盐要慎而又慎。  

那正是：原汁原味，香甜鲜咸，丰腴软糯。只是孩子们的吃相绝无尊贵可言！

您要是吃美了，记着我！您要是吃胖了，找别人去！

 

 

[美西的厨娘]

nice!