粗粮西做——红薯蛋糕

                    
                红薯蛋糕

红薯蛋糕是介于奶油蛋糕和磅蛋糕之间的一种蛋糕。少糖高纤，香甜绵软，不干不噎，健康美味。

材料（以10杯的大模为例）：
A: 红薯两根 + 牛油1/4杯 + 牛奶1/2 杯 + 素油1/4 杯
B: 低筋粉2杯 + 无铝泡打粉2tsp + 盐1tsp
C: 蛋8个+ 砂糖1/4 杯

做法：
1.烤箱预热400F。蛋糕模内刷油，撒上点干面粉(英文叫Dust， 就是落上一层灰。话粗理不粗，比较好理解，见谅！) 一是便于蛋糕烤时攀升，二是脱模容易。
 

2.红薯削皮，切小块，微波炉叮熟，压泥。
 

3.锅里放牛油1/4杯 + 牛奶1/2 杯，小火融化。加入红薯泥+素油1/4 杯， 拌匀。放凉（A料）。
 

4.低筋粉2杯 +无铝泡打粉2tsp + 盐1tsp混合均匀（B料），分批筛入（3）。用橡皮刀切式搅拌成无颗粒面糊（下面提到橡皮刀，都这么搅拌）。适当调整牛奶的分量，只要无颗粒，稍干点不要紧，后面还有8个鸡蛋垫底呢。
 
5. 鸡蛋加糖，隔50C的热水（烫脚水的温度。话粗理不粗，比较好理解，见谅！），用手动搅拌器高速打10分钟至蛋糊体积为原来的3~4倍，并且提起搅拌器蛋糊能挂在上面。

6. 先將1/4的蛋糊（5）加入面糊（4），用橡皮刀混合均勻。再將剩下得1/2的(5) 加入(4)，用橡皮刀混合均勻。最后反过来，將(4)全部倒进(5) 用橡皮刀混合均勻。第一步,会消泡，所以不能全部加入。第二步, 部分消泡，所以也不能全部加入。第三步,保住后泡，避免沉底的面糊混合不均勻。（长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上，保证后浪能抢滩。话粗理不粗，比较好理解，见谅！）

7. 面糊倒入蛋糕模，轻轻震动几下震出气泡。放入烤箱，400F烤10分钟。然后降375F烤30分钟，最后降350F烤10分钟，到竹签插进去不沾粘面糊为准，

8.  用有花纹的模子， 一定要放冷一会儿脱模。
 

Tips:
1.小模子可用同样的方子，这个量可做两盘。温度上更简单，375F烤15~20分钟即可。在出产量相同的情况下，火耗小。大模子带去Party 出彩！若带小的，万一人多，你总不好规定一家合吃一个。（一个人来的明显有贪污嫌疑。话粗理不粗，比较好理解，见谅！）大的忘拍了，您就管中窥豹，以小见大吧。
 
 

2.做任何蛋糕，发泡和混合均匀是两大要点。只要能保证这两个基本点，怎么折腾都行。当然，今年提倡不折腾，那您就试试我的方子。