晓青

拥有健康的身体,保持良好的心态,创建美好的生活。
个人资料
晓青 (热门博主)
  • 博客访问:
归档
正文

用传统的方法蒸出的发糕

(2020-07-15 14:08:46) 下一个

做面食是很多人的拿手菜。

我从小跟我妈学会了用传统的方法蒸馒头,所以,一直就这样做的。

刚来美国的时候,我也用速发粉蒸过馒头,白白胖胖的是挺好看的,但吃着一点香味儿都没有。后来就想捡起来用老面发面。

记得那时候是冬天,屋里没有多暖和,弄了好几次终于老面弄好了。

用老面发面主要需要的是对碱,对好了才能馒头不花、不酸。另外对不好也发不好。馒头蒸出来不喧腾。

慢慢地通过一段时间的复习、摸索,终于捡回了用传统方法蒸馒头的手艺。

要说有兴趣晒自己做的面食,还是在网易博客玩的时候,网友组织活动,做饭有奖。我把用传统的方法做馒头放上了,还真获了奖!

有了信心,得到了夸奖,当然兴趣也更浓了。所以,打那以后经常晒面食。

当然也不是每一次做得都很好的,成功的时候有,做砸了的时候也有,但都能吃,就是卖相问题。

昨天天也挺热的,在家做饭做饭的,都不知道做点什么好了,馒头肯定要经常做的,换换花样,做一次好久不做的发糕吧。

发面都是一样的方法,揉面也是一样的。

有人说,发糕不好做,其实比馒头省事儿,不用一个个揉,现在懒了,不愿意没完没了揉馒头,所以,发糕显得更简单,弄好了面,擀平了愿意放点枣或者葡萄干的都行,吃起来觉得有点甜甜的,不那么淡。

做面食发面其实非常重要,一定要发到时候,还得别太过了,不到时候面发不好,蒸出来也不好。发过了对碱不太容易,因为过酸。

冬天我都是发一宿,夏天就白天发面,这样容易看什么时候是发得最好。

新疆的大红枣,个儿大,肉厚,特别甜。但整个的放上味道出不来,我就给它剪了放上,这样非常好。吃起来也不用吐核。甜味能进到发糕里,香味儿四溢的,好闻。

蒸发糕,不要擀得太薄,那样看不出发得厚厚的样子了。面厚一点,不要把过放满,那样不透气不行,蒸不好。

看看蒸出来是不是一看很香的样子!

这个擀得不是很匀,蒸出来到处鼓包:)

看看,切开来就是这样的,是不是感觉还不错的。

二米粥一碗。

天天喝绿豆大米粥,换换样子,喝一次二米粥,也感觉挺新鲜的。改天再熬大碴子粥。哈,生活就是这样,在吃喝中过得很快、很快。

今天一睁眼摸手机、看微信,嗯,我的发糕收到很多点赞。谢谢了!

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (73)
评论
晓青 回复 悄悄话 回复 '美丽的人生' 的评论 : 谢谢美丽!
美丽的人生 回复 悄悄话 发糕好诱人哦!真不愧是名品。
晓青 回复 悄悄话 回复 '康赛欧' 的评论 : 谢谢康康鼓励!
康赛欧 回复 悄悄话 看着就好吃
晓青 回复 悄悄话 回复 '逍遥白鹤' 的评论 : 谢谢白鹤鼓励!
逍遥白鹤 回复 悄悄话 “小鬼,仗给你越打越精啦”,呵呵,你的面食做得真棒!
晓青 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 : 老方法做出来的馒头香!
晓青 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢鼓励!
晓青 回复 悄悄话 回复 '路边的蒲公英' 的评论 : 传统方法能蒸出这样的馒头,速发粉不行:)
晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 芋头昨天太忙了。
晓青 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :发得老高是好啊。
婉妮 回复 悄悄话 做得真好。以前在国内都是这样做,到美国就用发酵粉了。下次我也试试老方法。问好晓青。
cxyz 回复 悄悄话 ????诱人的发糕
路边的蒲公英 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
==============
那些馒头真漂亮。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 哪敢不理,领导永远都是俺的领导,香香香,给芋头留好了,哈哈哈。
momo_sharon 回复 悄悄话 我做过几次发糕,都是发过头,膨胀得老高。以后有心情了按照晓青得方法试做一次。
晓青 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 主要是没有传统发面的基础。
晓青 回复 悄悄话 回复 '路边的蒲公英' 的评论 : 直接揉进去,兑水都可以。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/41038/201007/7596.html
晓青 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小声音饭菜做得那么精致,做馒头肯定没问题。
晓青 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : soda.
面真正发好了,soda加好就不会塌。慢慢摸索经验,要经常做。
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 '路边的蒲公英' 的评论 : 理科生,特别是中国高校毕业的理科生,往往缺乏想象力。按部就班,没有详细说明就束手无策。哈哈哈 。。。开个玩笑 :)
路边的蒲公英 回复 悄悄话 文科生写东西就是让人捉鸡,到底要不要加碱,如何加碱,直接白粉(碱)撒上去揉,还是碱兑水再加入。问问题的是想认真学的,先谢啦。
小声音 回复 悄悄话 真是:会者不难,难者不会呀,在晓青这里,馒头发糕都是小菜一碟,在俺这里费老劲了,学习中:))
无法弄 回复 悄悄话 碱的英文名字是什么啊?是baking powder 吗?或baking soda? 你发的面真漂亮。我做的包子老是塌的,没信心了
晓青 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 发面行,就是对苏打有时候会花:)老面发面不会有问题。
晓青 回复 悄悄话 回复 '蓬莱阁' 的评论 : 速发粉也需要技术,但我觉得它不那么香,漂亮是真的,白白的。
晓青 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 不用,像馒头一样蒸就行。
晓青 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 : 麦姐也喜欢发糕,谢谢!
晓青 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松!
晓青 回复 悄悄话 回复 '芋头_2020' 的评论 : 谢谢芋头鼓励!有好吃的当然要叫上你!
对,是新疆和田大枣,太甜了,做发糕好吃!
晓青 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 谢谢鼓励!这呆在家里有时间。
spot321 回复 悄悄话 发面是个技术活,晓晴掌握这门技术的关键点!~~ 漂亮!我在这边发面总是时好时坏。
蓬莱阁 回复 悄悄话 晓青太厉害了!竟然能用老面发面。我一路来只会用速发粉,羞愧。
业余厨子 回复 悄悄话 我就是从你那里学会的蒸发糕。今天又学一招,原来不需要放碗里蒸!多看照片我就明白了。明天就做!
麦姐 回复 悄悄话 今天起得晚,懒得吃早饭,准备brunch了,然后就看见晓青的发糕,然后就特别饿。
南山松 回复 悄悄话 红枣发糕真不错,又香又甜:)
芋头_2020 回复 悄悄话 哇, 一会儿功夫, 晓青这里人声鼎沸了?
晓青你这是新疆和田大枣吧? 我去年去延安带回美国好多延安的狗头枣, 个头特别大。

谢谢晓青还惦记我, 我今天特别忙, 进家没多久, 晚饭还没有吃,刚坐下来。 这大发糕看着白白胖胖, 甜甜糯糯的, 来得早不如来得巧, 我今天的晚饭就是它了:)

晓青这做发糕的水平果然是方圆十里, 名不虚传。 点赞, 撒花! :)
womaninhome 回复 悄悄话 做得漂亮,马上收藏了。晓青的日子很滋润。
晓青 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 哈哈,是很辛苦,热天蒸馒头。
黑贝王妃 回复 悄悄话 怎么看着这么好吃呢?馋!不会做,懒!
晓青 回复 悄悄话 回复 'pokemama' 的评论 : 谢谢谢谢!刚刚看了一下,好几个我特喜欢的演员,必须看,而且是新剧,我怎么没看见呢:)
晓青 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 我以为你不要我了呢,正准备嚎啕大哭呢,还怕你听不见,白哭:)
今天的发糕咋样?香不香?
芋头今天哪儿去了?
菲儿天地 回复 悄悄话 艾玛,今天没怎么来得及上网,这发糕都快给整没了,领导今天是大请客吗,整这么多锅?我先拿几块,谁没拿到的,回头我分你们一点啊,哈哈哈!!
晓青 回复 悄悄话 回复 'mayflower98' 的评论 : 很简单,比馒头好做,不费力气。
晓青 回复 悄悄话 回复 'pokemama' 的评论 : 谢谢,这就去看。我也喜欢老北京故事。
mayflower98 回复 悄悄话 好久没吃发糕,又不会作。羡慕……
pokemama 回复 悄悄话 报告!我有新剧看了《什刹海》,还不知道好不好看。因为生在北京,所以喜欢看和北京有关的剧。
晓青 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 是的,发糕更省事儿,我觉得。馒头越揉越劲道。发糕喧腾好吃!
晓青 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 : 哈哈哈,发糕好吃,容易多吃。
晓青 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮亮妈妈!你的美食精又美!
晓青 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 是啊,太香了!
我胖我的 回复 悄悄话 上大学的时候每天吃食堂,可能大食堂的主食都做得比较好,我们学生食堂的主食就远近闻名。那时候都是长身体的半大小子半大姑娘,都很能吃,馒头论摞米饭论盆吃。有一次我们班的一个男生一口气吃了七个发糕——他是长跑队的所以饭量更大。那个发糕是二两一卖,他一次买了十个,剩下仨,说是晚上当夜宵。后来食堂的师傅们都叫他“王发糕”。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 晓青是做发糕能手,赞赞赞!
暖冬cool夏 回复 悄悄话 喜欢晓青写做面食。你这里的发糕跟馒头其他都一样,就是一个是全淡/揉得多一些,一个是放枣子/不用揉那么多,是不是?谢谢你!
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 真是想咬一口!
晓青 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 真的吗?你咋啥都知道?我真不知道咋来的。
晓青 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 就是呢,清静马上叫你来吃发糕!
晓青 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 哈哈哈,你记性咋那么好,没有玉米面了,买不到。
晓青 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 大米小米一起熬粥叫二米粥。
晓青 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 就是,大家一起分享很多生活经验。
大发糕非常好吃。
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 '我生活着' 的评论 : 就是大米和小米,据说是三国时候二乔(大乔和小乔)发明的。
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 谢谢清静,有好吃的不忘记叫上我!
Blue-Crab 回复 悄悄话 这次发糕比以前的白一些,是不是领导忘了以前的配方? 没事,忘了就忘了! 哈哈哈。。。
我生活着 回复 悄悄话 什么叫二米粥?发糕做得好!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢LD! 我怕芋头有何我抢沙发, 都没打字呢。

WXC 第一发糕, 非你莫属! 太好吃了。 你说“剪枣”,这个办法好哎。入味,吃也方便。 可惜我不会蒸发糕。 还是芋头教我在厨房放一把“食品”剪刀, 专门用来剪东西的。 很好用呢。 我现在很多东西都是“剪”一下。
晓青 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 : 谢谢梅华!
梅华书香 回复 悄悄话 对呀,小时候俺也会做很多面食,越大越忘了呀,欣赏了!祝快乐健康,吉祥如意,谢谢分享了!!
晓青 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 他说我忘了蒸发糕,我就说他忘了来吃发糕。哈哈!
晓青 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 谢谢清静鼓励!
晓青 回复 悄悄话 回复 '喜清静' 的评论 : 他忘了来吃发糕了:)
晓青 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 给京妞上茶!
喜清静 回复 悄悄话 领导的发糕在文学城非常有名噢。蓝蟹快来吃发糕。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 sf.
[1]
[2]
[3]
[尾页]
登录后才可评论.