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其实不要紧的，你只要有耐心，仔细自己摸索，这里面没有任何诀窍，就是孰能生巧。不像做菜加什么料很重要，掌握火候也很重要，有些还真是学不来，即便有人手把手教你也未必做得出一样的来。但是做馒头就不一样，只要好好学，有耐心慢慢摸索，一定是越做越好的！
最近有个网友看到我以前做馒头的贴，就跟着学起来了，可是这么多天了，还是没有做好老面，发小纸条问过我多次，我也告诉了她多次。这个周末她放弃了用传统方法做馒头又回头用发酵粉做的，说不如传统馒头好吃，还是想再试着做，先从面肥开始。
今天一早读着她的小纸条就像看到她虔诚的样子，我跟她说，我再发一次怎么做面肥的博文，你等下去看吧，我一定要教会你。
记得刚来美国的时候，也想做发面馒头，因为没有面肥很着急，后来朋友教我用发酵粉做，方便省事儿。我做了，其实用发酵粉也不是很容易做成的，我倒没出现过什么问题，看到网上很多人都有用发酵粉发面蒸出来的时候很容易发生“一揭开锅盖就缩回去了”问题。
主要让我放弃了用发酵粉做馒头的原因还是因为吃着不香，那时候刚来美国，本来就觉得美国的什么东西吃着都没有味道，白菜，茄子，青椒各种各样的菜长得又大又亮，就是没有味道。蒸出来的馒头也没有味道，就觉得特别的别扭，有时候都想回国算了，这人活着不就为了吃得香吗？后来，自己就想着怎么能恢复用老方法做馒头，那样能香一些，于是开始折腾。
过去有过经验，在家的时候包饺子，有时候剩下一点点面，想着明天再和点面做饼吧，等第二天一看，酸了，心里还想，怎么没有放面肥就成了发面了呢？觉得坏了，于是也就扔掉了。想到这里，我就用这样的方法开始做老面。
开始的时候做好几次都不成，不是纹丝不动，就是长黑毛了。把我气得要命，后来我想也许跟温度有关系，美国哪儿都是空调暖气，所以家里基本是恒温的状态，我想放点醋吧，于是稍微和点醋进去，说实话也是做了好几次，要么还是醋酸味，要么照样长黑毛。别的东西长毛都是绿的，这个家伙是黑的。
记不得摆弄了多少次，反正有一天发现终于面肥做成了。
和这样打大小一块面就可以，放点酒或醋都可以。
过些时候变成这样，看着好象可以了，其实还不够，你闻一下就知道，不是发酵的酸而还是醋酸味。
继续发就变这样了，一看就是成了。
和面然后把这肥放进去，放之前最好放点水泡一下。每次留下的肥放在一个小保鲜盒中，然后存冰箱保鲜层就可以了。一周两周不会有问题。
面肥是做传统馒头的关键，但后边的放碱揉面也很关键。感兴趣的朋友看我以前的文章就可以了， 《怎样用传统的方法蒸馒头》。
祝喜欢用传统方法蒸馒头的朋友们马到成功！
我外婆叫这个“面引子”。用面肥发的面要加碱水，加正好了不容易。就我的水平，还是用发酵粉吧。 -自由自在生活- ♀ 
(0 bytes) (14 reads) 05/19/2015 postreply 10:35:13
• 用醋做过面肥,失败了.那天用白酒试试... -桃花好运- ♀ (0 bytes) (4 reads) 05/19/2015 postreply 11:57:14
• 好帖，强烈推荐。 自从若干年前开始用老面，再没用过YEAST. -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) (23 reads) 05/19/2015 postreply 12:20:06
• 小时候我妈是这样做的 -煦日和风- ♀ (150 bytes) (164 reads) 05/19/2015 postreply 14:44:16
我们家是每次回国的时候，带一块面肥来。哈哈！
我一直用发酵粉，哪天要学你的方法，做面肥。