花生米怎样炒吃着最香

    很久没有写周末随笔了，太懒了。也不完全是，就是忙，再就是懒—还是懒哈。

炒花生米这道菜肯定谁家都做过，所以不稀奇，也多数人都不感兴趣。说：“能不能来点新鲜的？炒花生米谁不会呀？”是，在网上我也看到，好多网友喜欢吃花生米，什么煮花生米，炒花生米，炸花生米的，尤其喜欢喝酒的，那就更不用说了，一定更喜欢就花生米了。

记得家里刚刚摆脱贫困后，有客人来的时候，都是要有一盘花生米做菜的，然后是木须肉，西红柿炒鸡蛋，再条件好点，开一盒鱼罐头，或鸡罐头什么的（写到这里肚子有点感觉饿了）。

现在人们生活条件好了，对炒花生米这样的菜也许都不感兴趣了，其实那是忘本了，有些人不愿意想过去，所以也把炒花生米这道菜跟过去划了等号了，觉得当今再吃炒花生米这样的菜，有点不对路。

这样的想的人，太傻了，今天如果你工作了一天累了，如果下班的路上准备今晚为了解乏要整两口了，那么你千万别忘了炒盘花生米就当酒的菜，你一定感到特别香，酒香，花生米香，所以也会感到特别的解乏的。

说了半天，炒花生米这道普通的不能再普通的菜，到底怎么样炒才能最香呢？这道菜的诀窍是俺娘传给俺的，不过经过千锤百炼，还是真的得到了真传。 

首先要把锅子洗干净，擦干，放在炉子上，点上火之后，马上放油，很多人喜欢把锅热了再放油，其实那样做任何菜都不好。现在的锅都是不粘锅的多，不管什么涂料的，加热都不好，很多锅都有说明，不要干烧。所以很多高级点的锅，现在都广告，不怕干烧，为什么呀？就是因为有人好干烧，这样的人多，所以广告就得这么说，其实干烧对任何品种的锅一定都不好的。

不管你做别的大菜怎么样，炒花生米要想好吃，千万别干烧锅哈。

油放进锅里后，马上把花生米放进去。在这里要说明的是，不管你买什么牌子的花生米，炒之前要弄干净，就是别从塑料袋里直接往锅里倒，因为那里会有很多掉下来的花生衣和一些碎渣，炒的时候这些东西就会先焦了，花生米也就不好吃了。

把干净的花生米倒入凉油锅中，就马上开始翻炒，一刻都不停地翻炒。也许你觉得锅是凉的油也是凉的，着急翻炒不是瞎耽误工夫吗？不对，你不信就试试看吧，肯定你会发现原来就是不一样的。

所以，你在准备炒花生米之前，一定要准备好你需要的东西，什么盘子之类的，别炒的差不多了又放下花生米去碗柜里拿盘子，那就完了，花生米就会糊了。

怎么才能知道花生米什么时候出锅最好呢？肯定有人靠用嘴尝，一边炒一边尝，烫嘴不说，也浪费花生米。

当你把花生米放到锅里开始翻炒的时候，你就会发现，很快地锅就热了，接着油也热了，花生米在你的翻炒之下，慢慢地滋滋响呢，油里还会冒点泡泡。其实你什么都不要管，就翻炒你的，当你看到花生米开始变颜色了，这时候就要准备出锅了，有时候我们觉得快好了，其实，这时候你的油很热了，而你端起来再盛盘的时间里，花生米还是在继续被加热呢。

因此当你看到花生米变色了，就可以往外盛了。你别害怕不熟，这时候再去尝花生米，你哆哆嗦嗦地从热油铲上拿出一粒花生米，再吹两口，再放到嘴里，吸呀呼地尝出来好了没有的工夫，锅里众花生米们早就糊了，至少是过火了。花生米过火了真的不好吃。

那什么样的颜色是正好的呢？下边就上一盘我周末炒的花生米吧，要记得出锅的时候要比这个颜色还要浅一点点，因为盛盘的过程也是花生米继续加热的过程。

 

一定有人看着说，这盘花生米是不是有点欠火候，实话告诉你，这样才是正好！可香了！

再上一盘丢人的凉菜吧。

在东北生活过的人一定都知道豆腐皮，也叫干豆腐，最喜欢的菜里也一定有一道菜叫尖椒炒干豆腐的。自从来到美国，真没吃过什么正宗的干豆腐皮儿呢。记得还是刚来美国没两年的时候，一个朋友回国，可以说冒着生命危险带回来了点东北的干豆腐皮，给了我家一些，说实话，那个香劲现在还记得呢，现在看见那个朋友就想起他给的干豆腐皮儿。

有一天去这里的中国超市买菜，突然看见了干豆腐皮儿，其实这里也不是没有卖的，但都不好吃。所以试过几次之后就没有再买过了，那天我贼心不死，又买了一包，回来一看冒似不错，于是周末的时候就觉得拌个凉菜吃。

上图吧！

 

肯定有人得说，就这刀工还放上来给大家看呢，太丢人了。事情是这样的，我是怕切细了再用开水焯的时候会成豆腐渣！

由于豆腐皮切宽了，于是把黄瓜也有意切宽了，香菜当然也切得段长一些，这样比较般配哈。

       料不用说了，醋必须，蒜必须，蒜千万别捣碎了要拍，拍完了切碎，味道绝对不一样的。不信你就试试看吧。

想起来一个乐子事儿，现在人们总是用顺口溜讽刺时弊，其实过去也一样的。在东北的时候，很长一段时间都流传着这样一个顺口溜：“干豆腐厚，水豆腐薄，呼兰的火柴划不着！”原本干豆腐应当是薄的，水豆腐应当是厚的。呼兰是黑龙江的一个县，那里有火柴厂，我们东北用的好多火柴都是那个厂出的。所以好多年这么流传的，其实，质量问题不是现在的问题，过去就有。只是那时候人们要求不那么高，另外也不敢说太多，有才的人也就都是偷偷编的，现在上网了，有才的人可以随便说了。

好了，今天是一周的中间，大家都很累了，回家的时候别忘了炒盘花生米，拌个凉菜，喝点小酒... ...

[晓青]

回复 '西岳華山' 的评论 : 好生活！问好华山！

[西岳華山]

花生米，豆腐干，炒鸡蛋，一小杯二锅头

[晓青]

回复 '西北大狼' 的评论 : 谢谢！

[西北大狼]

哈哈哈哈，你笑死我了。
不错不错，是有点浪费。
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。。。。肯定有人靠用嘴尝，一边炒一边尝，烫嘴不说，也浪费花生米。

[晓青]

回复 '东北山姆' 的评论 : 对，就是生活在哈尔滨的。老乡好！

[东北山姆]

能说出“干豆腐厚，水豆腐薄，呼兰的火柴划不着”的人，一定生活在附近。我住的地方离呼兰不远，60里地，叫哈尔滨，常用这句话讽刺过大街上高喊“干豆腐喽”的推车卖豆腐的人。加州的干豆腐薄是薄，但就是不香。

[晓青]

回复 'wawale' 的评论 : 就是正常的火，没有关小，我的电炉不是煤气。

[wawale]

你的火得开得多大才那么心急地盛盘哪？:-)

[晓青]

回复 '马里爸爸' 的评论 : 多谢马里爸爸指点，下次再炒花生米的时候，我再早点盛出来，就会更香。多谢支持我的凉菜，我都不好意思放上来，切得实在太粗了。不过还算好吃。这个干豆腐还不错，味道虽然不那么香，也不那么糟。呼兰，我写的时候就觉得这个字不对，多谢，我改过来了。

[晓青]

回复 '波大才是人.' 的评论 : 谢谢！

[马里爸爸]

1.花生米方法正确，但这盘的感觉不是欠火候，而是火大了。
2.尖椒干豆腐好吃没得说的。干豆腐不香的原因和原料有关。非转基因东北原产大豆做出来的干豆腐才香，不论厚薄。
3.这盘凉拌干豆腐丝，卖相不错，其实是有这种做法的。前女友他爹做菜讲究，特意给我讲过，黄瓜丝不能太细，细了黄瓜就水了没味儿了。干豆腐丝儿这么宽正是家常吃法。
4.内个划不着的火柴是呼兰而不是胡兰。呼兰县是萧红故乡，现署哈尔滨市，呼兰火柴质量还不错，干豆腐厚水豆腐薄的顺口溜大概就是在哈尔滨一带溜，所以呼兰火柴中枪。不知道有谁还记得当年的铁力火柴，2分钱一盒，纯实木的，呵呵，质量贼好，根根能着。
说远了，总而言之，就这俩菜，整两口儿是必须滴，上酒！内谁，再炒个鸡蛋，叨点大酱再扒几颗葱。。。。。

[波大才是人.]

正点，高水平。

[晓青]

回复 '兴趣23' 的评论 :谢谢，这个周末就这么做一次。

[兴趣23]

花生米出锅的时候加点白酒特别香脆。