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正文
周末到了，喜欢自己做饭的朋友一定在打算着这个周末给家人做点什么好吃的。现在我来告诉大家如何用传统的方法蒸馒头，学会了用传统的方法蒸馒头，你的本事大了去了，比如你可以蒸花卷，可以蒸包子，可以烙发面饼，当然你也可以烤发面的饼或点心，总之你可以发挥的每个周末都能有新花样。
等急了吧，下面就开始了。
首先你要有面肥，这个可以跟用传统方法做馒头的朋友要，也可以自己做，如果是气候比较热的地方的朋友只要用做饺子剩的面放在室温下一宿就成了，如果气候不热的地方可以在面里放一点点醋，再放一宿也就成了。
把面肥用水泡一泡，然后和在面里，面不要太软也不要太硬，放在室温下一宿（或8—9个小时）就发了。
这是发好了的面
接下来就是加食用碱（baking soda) 。如果用我们电饭锅里带的盛米用的小盒子来盛面，那么4小盒面用三小捏的食用碱就够了，这个捏就是三个手指头那么一捏，别着急，过一会儿我会告诉你啥样是碱加的正合适。
这是碱加好了合适的样子
把碱加好了就要揉面了，这个很重要，关键是要揉一会儿，把它放在面盆里在醒一会儿，然后再揉，这样碱揉的匀，面也柔的劲道，吃的时候特别香。
现在我来告诉大家如何才能知道自己的碱加的是不是正合适，这可是要把馒头蒸好的关键中的关键。
把揉好了的面用刀从中间切开来，一是看看那些发面的洞洞是不是很圆，一般越圆说明碱放的合适，再就是可以闻一闻如果没有了酸味就是碱放的合适，再再就是可以用这两块面往一起轻轻的碰一碰如果不粘在一起也说明碱放的合适。看看这么多的办法你总能选一种你喜欢的吧，也总有一种能说明你的碱放的合适的。
呵，这张图上有面碗的大小
接下来就把面切成你自己喜欢的馒头的大小，不要太大了，也不要太小。再接下来还是要继续揉，每个馒头要揉3-4遍，接下来把揉好的馒头放在锅里。
这是揉好的馒头放在了蒸屉上
别着急，把柔好的馒头放进蒸屉里后，要盖好锅盖放3-5分钟，最后一次醒面。锅子放上足够的水在炉子上烧开，记住这个很重要，一定要等水开了再把蒸屉放到锅上。然后蒸25-30分钟（在高原地区要30分钟）。
这就是蒸好的馒头
其实，用传统的发面方法做馒头就这么简单。现在多数人都用速发粉来发面蒸馒头了，它最大的弊端就是掌握不好时间的话，面没有发好，结果在蒸锅里看着好好的，大大白白的馒头结果一开锅盖就“嗖”的一下缩了回去，白搭功夫，浪费面还会有很丢手艺的难过。用传统方法蒸馒头不会有这样的事情发生，而且用传统方法发面蒸出的馒头最大的好处就是香啊，馒头快蒸好的时候你就能闻到香味了，等你揭开锅盖的时候就更不用说了，吃起来味道也不一样，如果你的面揉到了时候，吃馒头的时候你能感觉出来是一层一层的，真的，特别好吃！
如果不相信，你今天或明天就可以试一试哦。
对了，还有，千万不要忘记了每一次都要给自己留一块面肥，不然下一次还要重新做。面肥在放碱之前留出来比较好。用小保鲜盒放在冰箱保鲜层里就可以了。
祝朋友们周末愉快！
祝这个周末就试着用传统的方法蒸馒头的朋友们马到成功！！！
等急了吧，下面就开始了。
首先你要有面肥，这个可以跟用传统方法做馒头的朋友要，也可以自己做，如果是气候比较热的地方的朋友只要用做饺子剩的面放在室温下一宿就成了，如果气候不热的地方可以在面里放一点点醋，再放一宿也就成了。
把面肥用水泡一泡，然后和在面里，面不要太软也不要太硬，放在室温下一宿（或8—9个小时）就发了。
这是发好了的面
接下来就是加食用碱（baking soda) 。如果用我们电饭锅里带的盛米用的小盒子来盛面，那么4小盒面用三小捏的食用碱就够了，这个捏就是三个手指头那么一捏，别着急，过一会儿我会告诉你啥样是碱加的正合适。
这是碱加好了合适的样子
把碱加好了就要揉面了，这个很重要，关键是要揉一会儿，把它放在面盆里在醒一会儿，然后再揉，这样碱揉的匀，面也柔的劲道，吃的时候特别香。
现在我来告诉大家如何才能知道自己的碱加的是不是正合适，这可是要把馒头蒸好的关键中的关键。
把揉好了的面用刀从中间切开来，一是看看那些发面的洞洞是不是很圆，一般越圆说明碱放的合适，再就是可以闻一闻如果没有了酸味就是碱放的合适，再再就是可以用这两块面往一起轻轻的碰一碰如果不粘在一起也说明碱放的合适。看看这么多的办法你总能选一种你喜欢的吧，也总有一种能说明你的碱放的合适的。
呵，这张图上有面碗的大小
接下来就把面切成你自己喜欢的馒头的大小，不要太大了，也不要太小。再接下来还是要继续揉，每个馒头要揉3-4遍，接下来把揉好的馒头放在锅里。
这是揉好的馒头放在了蒸屉上
别着急，把柔好的馒头放进蒸屉里后，要盖好锅盖放3-5分钟，最后一次醒面。锅子放上足够的水在炉子上烧开，记住这个很重要，一定要等水开了再把蒸屉放到锅上。然后蒸25-30分钟（在高原地区要30分钟）。
这就是蒸好的馒头
其实，用传统的发面方法做馒头就这么简单。现在多数人都用速发粉来发面蒸馒头了，它最大的弊端就是掌握不好时间的话，面没有发好，结果在蒸锅里看着好好的，大大白白的馒头结果一开锅盖就“嗖”的一下缩了回去，白搭功夫，浪费面还会有很丢手艺的难过。用传统方法蒸馒头不会有这样的事情发生，而且用传统方法发面蒸出的馒头最大的好处就是香啊，馒头快蒸好的时候你就能闻到香味了，等你揭开锅盖的时候就更不用说了，吃起来味道也不一样，如果你的面揉到了时候，吃馒头的时候你能感觉出来是一层一层的，真的，特别好吃！
如果不相信，你今天或明天就可以试一试哦。
对了，还有，千万不要忘记了每一次都要给自己留一块面肥，不然下一次还要重新做。面肥在放碱之前留出来比较好。用小保鲜盒放在冰箱保鲜层里就可以了。
祝朋友们周末愉快！
祝这个周末就试着用传统的方法蒸馒头的朋友们马到成功！！！
哈，真是，那种味道现在想来还很亲切。
俺喜欢发面馒头，絢腾腾的。
没错，不过发酵粉的更漂亮一些。
发酵了就是面肥成了，就是酸酸的，冒泡了。用1/8馒头大的面肥就可以发5-6碗面。夏天少放点面肥，冬天多放一些，不然不容易发。
可能面没发到时候或是碱没加好，再试试吧。
我的就是costco买的面粉。
希望大家能看到，因为很多人都有这个困惑。
谢谢分享，我想问一下，用什么面粉比较好，一般在市场买的all purpose 是否和适，还是低筋？
关键是，一定要２次发酵。就是在面团发好后，再揉进５～１０％面粉（看面团湿度），将面揉成小团（北方做法），或切好（南方做法），在２５～３０摄氏度环境下放置３０分钟（这就是２次发酵），再入蒸笼。
试一试也做一次吧。
放一点点醋更容易发酵。
对，我也这样弄过，是挺好的，不容易有黄斑。
你看着挺费力气的，其实真的做一次就会觉得不那么难，我写的多是因为怕大家看不明白，不那么花力气，真的，不信你试一试。
为什么不放点油？