冰皮月饼

转：净收藏用：冰皮月饼这样高颜值的月饼，近几年来颇有月饼届的当红炸子鸡的意味。无意间找到一个很棒的冰皮月饼的方子，解决了之前要么软塌塌烂泥扶不上墙，要么硬巴巴第二天砸狗狗晕菜的技术难题。不废话，简单粗暴直接上图，有兴趣的童鞋也来试一试吧：）

原方子在这里from 崔春梅@心食谱

材料：

冰皮材料：糯米粉90g，大米粉70g，澄粉140g，牛奶160g，椰奶160g，白糖80g，植物油50ml，抹茶粉/紫薯粉15-20g

芋头馅料： 去皮槟榔芋400g, 黄油90g，椰奶50g，糖75g

五仁馅：熟糯米粉150g，坚果200g，芝麻100g， 椒盐粉10g，糖75g

豆沙馅：红豆一包300g，去核小红枣100g，椰奶50g，糖75g， 植物油75g （我太自虐了，您可以材料酌情减半，馅料也挑最喜欢的弄好了。）做法： 1. 提前一晚弄馅料，因为实在是费时费力的体力活那。这次弄的馅料广受好评，个人觉得椰奶功不可没，就是因为加了湿性材料，炒干馅料多花了半个世纪5555 1.1 芋头蒸熟，加糖和椰奶后用搅拌器的smoothie功能搅成泥，黄油放入干净炒锅小火化开，倒入芋头泥，中火炒40分钟以上，直到搅动遇到很大阻力，芋泥成一个可以手捏不散的团 1.2 红豆泡6个小时以上，高压锅压熟，食物料理机打成细腻的泥，平底锅放第一次油25g, 同样中火不断翻炒，总共分三次加入所有的油和糖，直到锅铲靠粘性把大半的面团整个提起，豆沙枣泥可以手捏成团而不散1.3 坚果用烤箱考到酥脆后，用食物料理机chop功能搅成碎末，糯米粉用平底锅炒熟 （留出50g后面脱模用），和坚果碎，糖，椒盐粉混匀，再加入适量水揉成团。我怕不熟后来又蒸了一下2. 冰皮做法： 2.1 各色冰皮材料粉类过筛，和液体材料各自混匀，静置半小时让干粉和液体材料充分彼此渗透融合后，面糊各自过筛。成品的糊糊应当是光滑细腻，搅动起来会感受到阻力的状态 2.2 面糊倒入大碗，放入笼屉里中到大火蒸熟，中间可以用筷子搅拌，直到中间的糊糊也凝结，耗时约半小时3. 所有材料放凉后，就可以动手包月饼啦。把你最得意的月饼模具辣出来，皮和馅料的比例可以是3:5或其他比例（比如30g 冰皮，50g 馅料）。取一小团冰皮，用手揉圆压平，馅料也揉成球状，借助虎口的力量慢慢往上推，直至收口。手里可以抹点油防滑。 包好的面团可以在表面轻拍一层熟糯米粉，入模脱模，一款高颜值的冰皮月饼就出道啦。冷藏后食用更佳。