梦儿食肴集（收藏集）
找点时间,找点空闲,做点美食,练练手艺.记录点滴.与你分享.
正文
自从我家用了这个配方后就再也不买超市卖的香草冰淇淋了! 配方简单,制作方便.口感又细腻又有浓郁的奶香和香草豆香.老公以前吃冰淇淋从来不舔杯子的,这回居然也把剩下的汁都舔光了. 比哈根达丝的香草冰淇淋好吃!
这杯我在面上放了冰淇淋专用的菠萝酱(Pineapple topping),碎的干果仁和两颗覆盆子(Raspberry):
很喜欢这个甜点杯子:
配方来自我老公喜欢的美国名厨Alton Brown,http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html
据说真正的美式冰淇淋是不放蛋黄的,法式的冰淇淋才放蛋黄:
2 cups organic half-and-half Milk (2 杯淡奶油,可以用1杯有机全脂牛奶加1杯有机鲜奶油代替)
1 cup organic heavy whipping cream (1 杯有机的鲜奶油)
1 cup minus 2 tablespoons sugar (也就是一杯减两大汤勺白糖)
2 tablespoons organic peach preserves (not jelly) (有机的黄桃果酱,最好是自己做的.普通卖的那种有很多玉米糖浆,不好!)
1 vanilla bean, split and scraped (1 根香草豆荚,劈开,豆子刮出来)
通常都是在这里订购香草豆,我买的是25根的好几个品种合在一起的样品包装: http://www.bostonvanillabeans.com
通常我喜欢把香草豆扔到鲜奶油的盒子里放冰箱,让它先在奶油里泡一天,到用的时候连奶油带豆子一起倒进锅里,然后把豆荚捡出来放板上劈开.这时候豆荚应该很软很好切了,而且鲜奶油里也会有更多的香草豆的香味.
把上面提到的所有东西(包括豆荚)都放到小锅里小火加热并不停搅拌,一但开始冒泡泡了就从火上移开,如果有温度计的话应该是华式170F就拿开.让它慢慢凉.用漏勺把香草豆的豆荚,果酱里的粗粒滤出来,那些细细的像沙一样的香草豆颗粒就留在混合液里.如果没有香草豆,就把配方里的香草改成2 teaspoon vanilla extract(两小茶勺香草精).这样的话风味就差了很多.最好的香草豆子产自南美.
等混合液凉后放入冷藏柜至少6个小时使香草和奶油味道充分融合,然后把全部液体倒入冰淇淋机(Ice Cream Maker),冰淇淋机会不停搅拌,直到这些半冷冻的液体逐渐变成固体,体积增加1/2 到3/4倍的时候,再把它们倒入一个可以密封的盒子里放入冷冻柜六个小时就好了.
这是在冰淇淋机里已经成了固体但还没有冻硬的时候,就得拿出来装到盒子里密封了:
如果没有冰淇淋机则把冷藏好的液体放入冰冻室,每二十分钟拿出来用木勺使劲搅拌后再放回去.目的是尽量破坏液体在冰冻时的结晶.这样会使冰淇淋更加棉软入口即化的感觉.否则口感会受很大影响.
我喜欢预先冻几个装冰淇淋的杯子在冰箱里,要吃时先拿出冰淇淋,让它在室温下稍微回软,因为这个配方的冰淇淋不含蛋黄切水分较少,所以软化的速度比较快,不用等超过两分钟的时间.然后直接从冻箱中拿出冰镇的水晶杯子,舀一大勺冰淇淋在上面,再淋点巧克力酱或草莓糖浆甚至是自己熬的蓝莓酱.撒点碎干果仁或新鲜水果. Yummy!
这杯是淋了巧克力糖浆的(Chocolate syrup),上面放了颗蓝莓和一点干果仁碎:
我老公则喜欢吃香蕉船,这也是我不爱做冰淇淋的原因.怕他长肥!通常香蕉船至少有两个冰淇淋球,有时三个!还有一劈两半的香蕉,各种水果,干果仁,可以淋上自己喜欢的糖浆(pineapple topping,strawberry topping,chocolate syrup),最后他还喜欢再加一勺现打的鲜奶油! 噢,卖糕的! 绝对不能让他经常这么吃~~~
红帽注:
1, 用香草豆做出来的香草冰淇淋真的和其他的用香精做的有天壤之别,尝过了才知道.
2, 加了蛋黄和没加蛋黄的是两种不同风味,各有千秋.据Alton Brown的说法,那种加了蛋黄因而可以减少奶油增加水分的冰淇淋其实就是冰冻的卡士达,他没兴趣吃!这个我不做评论,要各人自己试了才知道.
3, 本来half and half在美国的超市常年都有.在其它地方的人如果买不到可以用:1 cup less 2 tablespoons milk plus 1 1/2 tablespoons melted butter 来代替.具体请看:http://www.recipezaar.com/library/half-and-half-445
4, 退一步说,如果自己不做去买现成的香草冰淇淋的话也要买Made from real(Naturl) vanilla bean specks, 而不是买Vanilla Flavor.味道差很远.打开盒子看里面呢可以看得出用真的香草豆做的,冰其淋里夹杂有星星点点象黑沙子一样散布的小颗粒,那个就是Vanilla bean.而用香草精做出来的香草冰淇淋则看起来很干净,什么都没有,也没什么好味道:)
5,用冰镇的水晶杯子也是为了减缓冰淇淋的融化速度.当然也可以直接拿没冰镇过的
这杯我在面上放了冰淇淋专用的菠萝酱(Pineapple topping),碎的干果仁和两颗覆盆子(Raspberry):
很喜欢这个甜点杯子:
配方来自我老公喜欢的美国名厨Alton Brown,http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/serious-vanilla-ice-cream-recipe/index.html
据说真正的美式冰淇淋是不放蛋黄的,法式的冰淇淋才放蛋黄:
2 cups organic half-and-half Milk (2 杯淡奶油,可以用1杯有机全脂牛奶加1杯有机鲜奶油代替)
1 cup organic heavy whipping cream (1 杯有机的鲜奶油)
1 cup minus 2 tablespoons sugar (也就是一杯减两大汤勺白糖)
2 tablespoons organic peach preserves (not jelly) (有机的黄桃果酱,最好是自己做的.普通卖的那种有很多玉米糖浆,不好!)
1 vanilla bean, split and scraped (1 根香草豆荚,劈开,豆子刮出来)
通常都是在这里订购香草豆,我买的是25根的好几个品种合在一起的样品包装: http://www.bostonvanillabeans.com
通常我喜欢把香草豆扔到鲜奶油的盒子里放冰箱,让它先在奶油里泡一天,到用的时候连奶油带豆子一起倒进锅里,然后把豆荚捡出来放板上劈开.这时候豆荚应该很软很好切了,而且鲜奶油里也会有更多的香草豆的香味.
把上面提到的所有东西(包括豆荚)都放到小锅里小火加热并不停搅拌,一但开始冒泡泡了就从火上移开,如果有温度计的话应该是华式170F就拿开.让它慢慢凉.用漏勺把香草豆的豆荚,果酱里的粗粒滤出来,那些细细的像沙一样的香草豆颗粒就留在混合液里.如果没有香草豆,就把配方里的香草改成2 teaspoon vanilla extract(两小茶勺香草精).这样的话风味就差了很多.最好的香草豆子产自南美.
等混合液凉后放入冷藏柜至少6个小时使香草和奶油味道充分融合,然后把全部液体倒入冰淇淋机(Ice Cream Maker),冰淇淋机会不停搅拌,直到这些半冷冻的液体逐渐变成固体,体积增加1/2 到3/4倍的时候,再把它们倒入一个可以密封的盒子里放入冷冻柜六个小时就好了.
这是在冰淇淋机里已经成了固体但还没有冻硬的时候,就得拿出来装到盒子里密封了:
如果没有冰淇淋机则把冷藏好的液体放入冰冻室,每二十分钟拿出来用木勺使劲搅拌后再放回去.目的是尽量破坏液体在冰冻时的结晶.这样会使冰淇淋更加棉软入口即化的感觉.否则口感会受很大影响.
我喜欢预先冻几个装冰淇淋的杯子在冰箱里,要吃时先拿出冰淇淋,让它在室温下稍微回软,因为这个配方的冰淇淋不含蛋黄切水分较少,所以软化的速度比较快,不用等超过两分钟的时间.然后直接从冻箱中拿出冰镇的水晶杯子,舀一大勺冰淇淋在上面,再淋点巧克力酱或草莓糖浆甚至是自己熬的蓝莓酱.撒点碎干果仁或新鲜水果. Yummy!
这杯是淋了巧克力糖浆的(Chocolate syrup),上面放了颗蓝莓和一点干果仁碎:
我老公则喜欢吃香蕉船,这也是我不爱做冰淇淋的原因.怕他长肥!通常香蕉船至少有两个冰淇淋球,有时三个!还有一劈两半的香蕉,各种水果,干果仁,可以淋上自己喜欢的糖浆(pineapple topping,strawberry topping,chocolate syrup),最后他还喜欢再加一勺现打的鲜奶油! 噢,卖糕的! 绝对不能让他经常这么吃~~~
红帽注:
1, 用香草豆做出来的香草冰淇淋真的和其他的用香精做的有天壤之别,尝过了才知道.
2, 加了蛋黄和没加蛋黄的是两种不同风味,各有千秋.据Alton Brown的说法,那种加了蛋黄因而可以减少奶油增加水分的冰淇淋其实就是冰冻的卡士达,他没兴趣吃!这个我不做评论,要各人自己试了才知道.
3, 本来half and half在美国的超市常年都有.在其它地方的人如果买不到可以用:1 cup less 2 tablespoons milk plus 1 1/2 tablespoons melted butter 来代替.具体请看:http://www.recipezaar.com/library/half-and-half-445
4, 退一步说,如果自己不做去买现成的香草冰淇淋的话也要买Made from real(Naturl) vanilla bean specks, 而不是买Vanilla Flavor.味道差很远.打开盒子看里面呢可以看得出用真的香草豆做的,冰其淋里夹杂有星星点点象黑沙子一样散布的小颗粒,那个就是Vanilla bean.而用香草精做出来的香草冰淇淋则看起来很干净,什么都没有,也没什么好味道:)
5,用冰镇的水晶杯子也是为了减缓冰淇淋的融化速度.当然也可以直接拿没冰镇过的
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