枫叶散人
以前写过日记，给自己看。如今弄个博客，给自己也给大家看。世界真奇妙！
如今生活水平提高了，想吃点啥就吃点啥。可问题也来了，除了要有时间和一点厨艺，更要命的是如今吃的东西总觉得不如“当年的”好吃。其实您不用说俺也知道，这就叫“贱皮子”——饿上三天，给吃什么都感觉跟朱皇帝元璋兄当乞丐要饭时吃的“珍珠翡翠白玉汤”一样美味。
各位看官，说了半天，俺如今特留恋想吃早年的东西还真不是什么美味佳肴，而是俺贵州安顺市的“剪粉”：素的，一毛钱加二两粮票一碗；荤的（多给一勺子肉卤），一毛八分钱加二两粮票一碗。
您说啥？那么便宜？这价格在俺当年（１９７７－１９７９年）可觉得贵死了：俺老娘一个月才给几块钱，用来在家里没饭带时在学校吃中午饭。就这样，俺还能偷偷地从嘴里省出一、二块钱买几本心爱的书，《烈火金刚》啊、《钢铁是怎样练成的》啊、《红岩》啊、《战斗的青春》啊等就是那会儿买下的。所以，为了节省八分钱，咱平时不吃荤的“剪粉”，吃两碗素的。偶尔，也狠狠心花一毛八分吃一碗荤的（不能两碗！），“打牙祭”解个馋。
当年在“安顺一中”的大门旁边，有一个只能放下几张一米方桌的简陋小饭馆，就是俺高中两年中午常吃“剪粉”的地方。前几年回去寻旧，那个小饭馆早已拆迁的不知去向了。不带午饭时，我一般就会去那个小饭馆买两碗剪粉吃，带饭时则去小饭馆后面的厨房去热饭。那个小饭馆里的人很善良，知道我们是住家较远的“一中”学生，允许我们去后面的厨房把冷饭盒放到蒸东西的大铁锅沿上，一会兒就熏热了。我们在一旁热饭，厨房师傅在另一边忙做剪粉，于是我不经意间“偷”学到了安顺“剪粉”的工艺流程“秘密”。
安顺剪粉的原料是大米。大米在水里泡过后用石磨带水湿磨，雪白的米粉浆流到一个大木桶里。制作时，瓢出一大勺（定量的）米粉浆倒在一个直径约一米周圈有一寸多高边的平底铝盘里，上下左右稍一摇动，粉浆便均匀地平铺在盘底，然后将盘放入一个开着沸水的大锅里，让铝盘漂浮在沸水上，就见盘中的米粉浆迅速凝固，颜色由雪白转入有些透明的银白色，然后特意让沸水进平底铝盘里来烫一下，立即取出铝盘，倒出热水，拿把小刷子往上刷点食油，然后把整张厚度为二、三毫米的米粉边揭边卷取出来，卷成一卷，放置一旁，等凉了用剪刀剪成一公分宽的卷——我猜测“剪粉”的名字由此得来。之所以揭的容易，是因为铝盘底在倒米粉浆之前，也不时地刷点食油防粘。吃的时候，用手抓一把“剪粉”卷，扔入炉子上开水锅里的一个铁笊篱里，煮烫个二、三十秒钟，铁笊篱捞出、控一下水，倒到碗里，配上佐料，稍一搅拌，就可开吃了。记得俺当年每次都可怜巴巴地紧盯服务员的手，心里直盼望他那一把“剪粉”能多给抓点。
云贵川都食辣，安顺更不能例外。“剪粉”里调料辣椒是绝对少不了的。其余的调料其实很简单，有酱油、醋、姜水、面酱、盐菜（类似于芥菜的一种腌制菜），最后再撒上一撮安顺的“香葱”——就是一碗素“剪粉”，一角钱二两粮票。
其实，安顺也有另外一种跟云南“过桥米线”一样的“米粉”，一条条的。而“剪粉”的制作方法和形状与“米粉”显然完全不同，故称“剪粉”与之区分为好。
记得当年年少体弱，一有头疼脑热，妈妈问想吃点什么时，回答是：“剪粉”，于是妈妈会从郊区去市里，来回奔波近十公里，买“剪粉”，装在铝饭盒带回来。
人长大了，四海为家，吃过云南的“过桥米线”，也吃过各种广东、福建、江西的“米线（米粉）”、“濑粉”，也吃过看上去同“剪粉”一样的广东和越南的“河粉”，甚至把“河粉”买回来当“剪粉”一样做（尽管朋友告诉我“河粉”是用来炒的），但“如今吃的东西总觉得不如当年的好吃”的感觉一直跟随着我。
其实我心里知道，即使我每次回安顺，再去找 “剪粉” 吃，当年的味道也不会再有了。因为——那时的安顺“剪粉”一碗要一角钱二两粮票！
哦，对了，补充一点，那时从郊外家里去市里“安顺一中”上学，单程将近5公里。公共汽车，有，票价单程7分钱，您说，咱哪能花那大头钱呢，步行！
各种调料
下锅打水焯前，放个碗里，比较好控制每碗的份量。
加调料
搅拌之前
