一部《诗经》，半部\'吃经\'

 

 

三月，万物复苏，暖意融融

春光下的每个日子

极适合与《诗经》来一场邂逅

那些诗中所咏

自然而然，发自肺腑

一草一木，皆可入诗

那时的人们同植物最是亲近

那时的蔬果染满了生活里诗意的芬芳

这一部《诗经》

有半部是“吃经”

且是吃的随性

吃的畅快

吃的丰富又多彩

戊戌狗年

二月十一

 

 

编辑: 云上文化

 

 

【五谷篇】

 

黍『shǔ』

 

《诗经·黍离》

彼黍离离，彼稷之苗

 

▲ 黍（shǔ）

 

黍，即黄米，用黄米蒸出来的面糕粘粘的，蘸着糖吃简直要甜到心坎儿里。

 

当年鲁哀公宴请孔子，席间吃的正是黍米饭。咱们的老夫子端起饭碗就开始吃，边吃边说这黍为五谷之长，珍贵得很呢。

 

稷『 jì』

 

《诗经·黍离》

彼黍离离，彼稷之穗

 

▲ 稷（ jì）

 

说起“稷”，这可是个麻烦物。有人说它是小米，有人说它是高粱，也有人说它和黍同属一个家族。

 

它们不拘土壤，在温暖的角落便可自由生长。无论是做糕，还是酿酒，都令人回味无穷。

 

菽『shū』

 

《诗经·小宛》

中原有菽，小民采之

 

▲ 菽（shū）

 

菽就是黄豆，《诗经》有“七月烹葵及菽”，可见黄豆是属于寻常百姓家。

 

用黄豆做的豆腐各地都有，有的地方做成了豆腐脑、豆腐干、豆腐片，有的地方拌着吃、烧着吃、炒着吃，但不管怎么吃，豆腐要想味道好，优质黄豆少不了。

 

麦

 

《诗经·载驰》

我行其野，芃芃其麦

 

▲ 麦

 

行走在田野上，看见麦苗长得那么茂盛，一时间心里激动，诗歌就脱口而出了。

 

喜欢吃馒头的人，可得好好谢一谢麦子。热腾腾的白面馒头，活像个小枕头。馒头里夹几片牛肉，再就一壶酒，满屋子酒香、肉香搅作一团，气氛妙极了。

 

稻

 

《诗经·七月》

八月剥枣，十月获稻

 

▲ 稻

 

在十月收割了稻谷，用这稻谷酿成香醇的春酒，多想用这春酒来求个长寿啊。

 

喝了这酒，便在醉中有了“诗成觉有神”的灵感，有了一醉方休的畅快，有了自称酒中仙的浪漫......

 

【蔬菜篇】

 

荇『xìng』菜

 

《诗经·关雎》

参差荇菜，左右流之

 

▲ 荇（xìng）菜

 

轻启诗页，荇入眼帘

荇黄点点，浮水招摇

其叶碧翠，其果椭圆

将荇煮烂，口感嫩滑

 

看着心爱的姑娘采荇菜，那荇菜上也映满了她的面庞。如此叫人夜不能寐的一双手，炒出的佳肴怕是比吃了蜜都要美味。

 

一盘炒荇菜，蒜香皆透入叶片中，以文火慢炒，先前的苦味儿淡了许多。荇菜长得娇嫩可爱，吃起来也是柔软又嫩滑。

 

谖『xuān』

 

《诗经·伯兮》

焉得谖草，言树之背

 

▲ 谖（xuān）

 

谖草金黄，又作萱草

枝叶柔弱，朝开暮谢

北方凉拌，南粤炖汤

食之欢愉，食后忘忧

 

《本草纲目》说“萱，名为黄花菜”。它营养丰富，常被视作席间珍品。北方人在拌菜时，多会放些芥末来提味儿。南方人则是将它加入炖好的汤里，调味儿。

 

黄花菜在吃之前最好先用开水焯一下，再用清水浸泡过后，就可以放心大胆地吃啦。

 

芣苢『fú yǐ』

 

《诗经·芣苢》

采采芣苢，薄言采之

 

▲ 芣苢（fú yǐ）

 

芣苢繁茂，长于山野

春深时节，最宜采撷

幼苗鲜美，草叶肥嫩

稍加烹饪，便作佳肴

 

采芣苢的女孩儿们，一边采着，一边唱着。她们的山歌唱得美，她们的芣苢最鲜嫩。

 

芣苢又名车前草、车轮菜。想吃到纯味儿的芣苢，需将其嫩叶洗净，用沸水焯，再素炒。或者和红枣、枸杞一起慢炖，文火细细熬，熬成的汤色煞是好看。

 

薇

 

《诗经·采薇》 

采薇采薇，薇亦作止

 

▲ 薇

 

叶片清薄，茎须纤细

迎风摇曳，恰若少女

薇草紫红，茎叶可食

菜之美者，蜀乡之巢

 

薇，即野豌豆。从古至今它都是十分常见的野菜，凉拌烹炒两皆宜。

 

伯夷、叔齐当年隐于首阳山，吃的就是它。美食家苏东坡曾说“菜之美者，蜀乡之巢”，可以说是相当认可它的味道了。作为一种寓意极好的野菜，野豌豆用南京话又叫“安豆头”。每逢过节若能吃上几口，这一年准保平平安安。

 

蘩『fán』

 

《诗经·采蘩》

于以采蘩？于涧之中

 

▲ 蘩（fán）

 

春日采蘩，惬意十分

沼泽山涧，供其栖身

别称白蒿，嫩苗可食

尤其汤面，滋味悠长

 

明媚的春光是那样和煦，草木生长的是那样茂盛。娇俏的姑娘正在采摘蘩，清风将她的额发吹散，黄鹂在她的身畔旋绕。这一幅春日采蘩图，不知不觉就让人心底动了情。

 

荠

 

《诗经·谷风》

谁谓荼苦，其甘如荠

 

▲ 荠（jì）

 

荠菜油绿，花朵小巧

捧于掌心，淡淡香甜

可炒可烩，可荤可素

三春荠菜，饶有佳味

 

美食家苏东坡对荠菜也很是亲睐，亲自采摘、烹调，有道荠菜羹就叫“东坡羹”。范仲淹在《荠赋》里写自己咀嚼荠菜，竟然嚼出了宫商角徵的感觉。荠菜粥又叫“百岁粥”，《本草纲目》载“荠菜煮粥，明目利肝”。

 

凉拌的荠菜别提多好吃了，焯过，碎切，和香干细丁同拌，放上姜米，浇上调料，有股诱人的清香。江南人用荠菜包馄饨，北方餐馆里有道名菜，菜名倒也雅致：翡翠蛋羹。一边蛋羹，一边荠菜，一边嫩黄，一边碧绿，光是看着就垂涎欲滴。

 

茆

 

《诗经·泮水》

思乐泮水，薄采其茆

 

▲ 茆（máo）

 

形似睡莲，亦作莼菜

叶间小花，格外可爱

入口嫩滑，嚼时脆生

配以鲈鱼，绝顶美味

 

带着雨珠的莼菜使人的心软软的，雨滴轻拍着铜钱状的叶片，叶子或卷或舒，悠悠然在水间漂浮，甚是可爱。

 

莼菜的味道并不浓烈，莼丝尝起来细嫩柔滑，但叶圣陶却说“这样嫩绿的颜色和丰富的诗意，无味之味真足以令人心醉。”

 

葑『fēng』

 

《诗经·谷风》

采葑采菲，无以下体 

 

▲ 葑（fēng）

 

葑有七名，四时皆有

春来食苗，夏来食心

秋来食茎，冬来食根

切丝凉拌，淡淡清香

 

葑，形似萝卜，它有很多好听的名字，“疙瘩菜”和“诸葛菜”的 叫法最出名。吃这种腌菜，要先晾晒在竹席上，晒到七成干，吃起来不是苦咸苦咸的，而是酸酸脆脆，带着甜味，可以说是绝美的下酒菜了。

 

【水果篇】

 

梅子

 

《诗经·摽有梅》

摽有梅，其实七兮

 

▲ 梅子

 

《摽有梅》几乎写尽了女子对爱情的向往，这向往里又浸透着些许寂寞。她苦于不被发现，而这种怅然若失的感觉恰似吞下了颗颗酸梅。但爱情终究是美好的，初时的酸涩终会被甜腻替代，然后久久散遍，回溯心田。

 

桑葚

 

《诗经·桑葚》

于嗟鸠兮，无食桑葚

 

▲ 桑葚

 

熟透了的桑葚，红中带紫，紫中透亮，密密麻麻的绽放着，如满天繁星般点缀在苍翠的叶间。《诗经》里说斑鸠吃了桑葚而甜的迷醉过去，直醉到坠落满地。

 

人们说桑葚的香甜和清爽，是用山谷清风同山涧流水的清甜做了底子，即使牙齿被染成漆黑，也止不住馋虫的闹腾啊。

 

木瓜

 

《诗经·木瓜》

投我以木瓜，报之以琼琚

 

▲ 木瓜

 

木瓜我们都很熟悉，长椭圆形，色黄而香。有些地方的木瓜是用来闻香的，放在瓷盘里，静静地观赏就对了。而《诗经》里的木瓜并不是我们日常剥了皮就能吃的那种，它不能生吃，要煎煮一番才可下肚，也是别有风味呢。

 

李子

 

《诗经·丘中有麻》

丘中有李，彼留之子

 

▲ 李

 

李子，又叫不言之果。上古之时，李树生长在山林里，逢春便开花，盛夏便结果，都是些青涩的果子。

 

待到秋来才可见枝头上密密匝匝悬着的，全是红得诱人的李子。它们于无声处满含柔情，极像是恋人彼此凝望的眼眸。

 

苞棣『dì』

 

《诗经·晨风》

山有苞棣，隰有树檖

 

▲ 苞棣（dì）

 

高高的山上苞棣正开得茂盛，如火的红彩就好像一颗火热的心。你看那无精打采的姑娘食不知味，生怕心上的人会把自己遗忘。就只是看着都这样忧愁，吃起来只怕会更加百感交集呐。这红彤彤的苞棣啊，可真叫人又爱又恨。

 

【肉类篇】

 

鲂『fáng』鱼

 

《诗经·衡门》 

岂其食鱼，必河之鲂

 

▲ 鲂（fáng）鱼

 

鲂鱼白如雪，别称叫鳊鱼。鲂鱼的刺不多，肉细、嫩、鲜。清蒸、红烧、糖醋、煎炸......皆妙。而且汤汁浓而不腻，就着米饭能吃好几碗。

 

鲤鱼

 

《诗经·衡风》

岂无食鱼，必河之鲤

 

▲ 鲤鱼

 

鱼里头，鲤鱼应该是最好吃的鱼之一。一条恍惚是熟睡着的鲤鱼，若是在鱼肚子里放几片火腿，几片生姜，几片香菇，在鱼身上抹一层盐，再浇上些黄酒，撒上些葱花，然后文火慢慢地炖，待从锅里取出来时，已是清香四溢......

 

羊肉

 

《诗经·七月》

朋酒斯飨，日杀羔羊

 

▲ 羊肉

 

颇受吃货喜欢的涮锅，所选的羊肉细薄如纸，吃的就是那股子嫩劲儿。而那些羊肉串串烤得更是劲道，肥瘦也相宜。总之羊肉真的是彻底“征服”了我们的胃。

 

 

《诗经》里的生活

久远而宁静

那种自然纯净的状态会让人觉得

顺着这天地万物的秩序走下去

便是种岁月静好

《诗经》里的美味

看不尽也吃不完

它们带着原始的生命力

夹杂着泥土的芳香

才一入口

便已沁满心田

让时光也染尽了丝丝草木香

云上文化 

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