登陆美国(九) - 学徒

刚到新州，就扎进餐馆干BUSBOY，开始以为这活儿，不用脑子，只要腿脚利落就好了。干了些日子发现，腿脚利落还要加上眼明手快。都是忙得餐馆才要BUSBOY。BUSBOY的活很简单，基本就是两样，客人一来给上面干(就是‘排岔儿’)一小碟果酱，一小 碟芥末，外加一人一杯冰水，一壶茶。通常餐馆有一到两个BUSBOY。如果配合默契，一人拿其它的，另一人倒冰水，就效率高了。架不住咱们是刚练的主，让我拿一碗面干加两碟，另一手拎胡茶着实练了我两周。另一个活儿，也一样，就是翻台。要 和WAITER配合默契也得练。他要把盘子都收走，你这儿边水杯茶杯茶壶全弄走，还要卷桌布，一趟搞定。也得练一阵子。不是什么难活儿，但你要觉得自己不学就会那是瞎掰。 BUSBOY挣不到什么钱，5刀一小时的底薪剩下就是WAITER的小费，给一点儿了。我算了算，我每月需要300-400刀才能够我住那个地下室另外吃饭和养车。周末三天的餐馆工可以让我维持了。琢磨着这样挺到了夏天，找个餐馆一扎，弄个长工WAITER一 干，每月爆撮两千余刀，弄它三月，那样就学费足足了。所以我坚持干，主要就为了学两个东西，托大托盘和认识菜。会了这两样，应该就可以对付了。 BUSBOY级别最低，自然就是要忍气吞声。餐馆里的人来自五湖四海，加上老板凶神恶煞，所以混个BUSBOY也不容易。餐馆生意好的话，老板都特别拽。我开始干BUSBOY的那家店，生意火的没治了。周五六日都排队。他餐馆没酒牌，能火到那样，不容易。 老板是一姐弟俩，上海人从香港来的。两人是一对老虎。弟弟主厨，姐姐主外，忙的时候，弟弟里外跑。这小子忙急了眼的时候，没时间撒尿，就拿起一个盛外卖汤的罐子，站在炉台前撒尿。大家忙的时候都一样，所以各位上餐馆吃饭记住一个原 则，人家忙得时候，千万别跟WAITER说，菜凉了，拿去热热。要这么说你就惨了，给你热是没问题，搞不好就给你吐口吐沫。因为WAITER最恨正忙的时候你叫他给你热菜。 这姐弟俩对我还凑合，可能我的容让度也比较大。反正我决心学手艺好干WAITER，所以说我什么我都不在意。另外一个BUSBOY则象走马灯一样的换来换去。餐馆太忙，这碗饭不是好吃的。因为老换生手，所以我就只好多受累了。最绝的是，有一次从纽约招来一位刚从大陆出来的主。这位老哥是山西人，来餐馆打工是下飞机的第二天。我下午五点一进店，老板就说，“给你找了个帮手，你教教他。”我心想，CAO，看来又要受累了。果然，这位老哥一干活儿，就开始找不着北了。最逗的是他管老板叫“主任”，弄得大家都丈二和尚摸不着头脑。很快就被老板骂得团团转了。老板的嘴很凶，忙得时候见到自己的老子都骂，别说员工了。我们都习惯了，根本不理他。这位是一读书人，哪儿见过这个呀，还跟我说，‘这主任怎么说话老带脏字儿，骂人呀？’我只好说，你就埋头干活，当没听见好了。他还是搞不懂。就在我 们大家都忙得跑的时候，这小子拿起一罐可乐边喝边对我说，不行了，太累，我要休息一下。我一听，CAO，丫死定了，这正是晚上7点多钟，大家一路小跑的时间。我说，老哥，你小心点，老板见到又要骂了。他一脸不屑：“我才不怕主任呢，从一进来就被他骂，剥削我已经够狠了，还要骂，我不想干了。”得，这哥们倔脾气还来了。我只好干我自己的了。果然，等我转身回来，这位就跟老板吵翻了我没听见他们怎么开始的。只听见老板哈哈大笑，而后说：“你说什么？我剥削你？今天下午在职业介绍所，薪水条件都谈好了，你自己一定要来。现在说我剥削你？好好好，老子现在就不剥削你了，你干了两个多小时。这是15块钱。你现在就给我走！”这哥们这时似乎才醒过梦儿来，原来剥削与被剥削的关系就这么容易可以结束。而且这个关系是他自己选的。这哥们一时傻了，拿着15刀不知说什么好了。老板还在 那里叫，‘走，赶快走，老子再也不剥削你了。’众人赶快把老板劝住。这哥们拿那点钱，往外走。又不知该去哪里。他是跟老板和厨房师傅的车从中国城来的。这大晚上的让他到高速路边上坐公共汽车回纽约。这15刀肯定是要糟蹋光了。我只好去替他找老板求情，老板一肚子火，“让他找个没人的地方呆着，别让我看见他。还要坐我的车回中国城？那不是剥削我了？让他交车票！”我说，“算啦吧，老板。你就给他带回纽约，明天换人就是了。”后来，老板的车晚上还是把那小子带回去了。那老板虽然凶，但我想应该不至于收他的车票钱。这小子的第一次打工经历就这么结束了。 终于熬到了快放假了，我的手艺也学的差不多了。我开始找地方做WAITER了，餐馆的基本功也打的差不多了。。凭现在的手艺冒充有半年WAITER经验应该问题不大了。哪儿知道我刚一正式上场当WAITER玩儿真的，就漏了！