年年有余 - 芽菜干烧鱼

90年代，在学校的小炒食堂里，那道干烧鱼，一直是我们的最爱，当时就觉得很奇怪，烧鱼里面为什么会放猪肉丁。 最近学做川菜，才知道，干烧鱼可是一道传统四川菜，除了猪肉丁，还放芽菜和泡椒，超级好味道。

芽菜干烧鱼

原料： 鱼处理干净,两面切浅刀，摸盐和酒，肚子里放拍过的葱姜，腌

辅料： 姜蒜切末，葱切段，芽菜洗净，切碎， 泡椒，酱油，酒，糖，盐，醋，和淀粉

1. 鱼煎炸至两面金黄，定型
2. 炒猪肉丁，中间加酒，最后放酱油
3. 炒香姜末和蒜末，放葱段和泡椒，发鱼入锅，加酱油，酒，糖，盐，醋，和淀粉，最后放醪糟
4. 放芽菜末和炒过的猪肉丁，
5. 摆盘