西洋菜臘鴨腎湯
(2009-07-27 14:14:01)
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感覺有點上火,看到唐人街有新鮮的西洋菜,忍不住想起那種揮之不去的香味,買了四把回家!
雖然美國的西洋菜比大陸的貴很多,但多少能解解鄉愁,還是要忘記那價格的問題!當然,上次回廣州,就做了一件一直都計劃著的事情:買來一大把油亮的綠里透著紅色的新鮮西洋菜,再買些打好的帶著發菜的鯪魚魚滑,回家做了個鯪魚球西洋菜煲,嗯——
材料:
西洋菜4扎 洗凈時最好用淡鹽水浸泡半小時
臘鴨腎2-4個 洗洗后每個切開4小塊。小塊 容易出味。
老豆腐2-3方 沒有老豆腐可以自己將普通豆腐放在冷凍層一晚后拿出來用,也可以用普通豆腐
胡蘿卜兩大根 洗凈留皮切成小塊
西施骨2磅 飛水備用
雞腳或雞爪半磅 洗凈后剪去指甲飛水去油
南北杏各一湯匙量 洗凈
冬菇8個 泡開
羅漢果半個或無花果2個 羅漢果令湯水更甘更香,如果不喜歡其味就不要放
姜一塊 保留姜皮,拍松散
做法:
3-4加侖水,臘鴨腎、胡蘿卜、南北杏可以隨水一起燒,燒開后再放其他材料。先放菜,再放其他。中火2小時即可。
小提示:
西洋菜一定要放在大開的水里,如果放了一半,水溫下降不開了,可以等水重開才放余下的另一半。如果水沒有開就放菜,湯會有苦味。
此湯清熱滋潤去火,湯味甘香略帶咸,好喝有益的家常湯水。