难忘的榴莲

热带水果中，最独特的是榴莲。

榴莲像一个刺猬，浑身长满了尖刺。可食的部分是内部的松软的瓤，其中有数个很大的种子。


1,外硬内软的榴莲。


榴莲这种水果有一个奇特的地方，就是喜欢它的人喜欢的要死；恨它的人恨的也是要死。

“喂鸡”百科的哥们儿在“榴莲”条目下是这样说的：“the smell evokes reactions from deep appreciation to intense disgust.”恨它的人说：“Durian Fruit is like Hell in Your Mouth。”喜欢它的人说：“smelling like hell and tasting like heaven.”，或者说：“its delicious taste is like heaven.”这里的地狱和天堂是指同一种水果的味道。然而，这是真实的。


2，榴莲的花。


3，榴莲的果实。


4，榴莲的刺告诉动物：未熟时别碰！

导致这一现象的原因在于榴莲的化学物质。这些化学物质作用于人的嗅觉器官，产出不同的结果。不同的人对不同的气味还有不同的心理反应。二者的结合使人产生两个极端的后果。

榴莲的香气成分中，含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物， 其主要香气成分为3-羟基-丁酮-2及一些C4至C8的酯类。3-羟基-丁酮-2是一种能产生令人愉快气味的化合物，在榴莲的香气成分中起着重要作用。各 种酯类也具有不同的香气特征，多种酯类成分构成了榴莲独特浓烈的香气特征。除了C4到C8的酯类外，榴莲还含有一些高级脂肪酸乙酯，如十六酸乙酯 (1.51％)和十八碳烯酸乙酯(3.03％)，这些酯类虽然没有突出的香味，但对保持榴莲本身的香味和形成其后味有一定作用。这些大概是对榴莲爱得要死的人的反应。

果实香味成分具有硫化氢、乙基氢化二硫化物(ethylhydrodisulfide)、几种二烷基多硫化物(di-alkylpolysulfido)等物质。硫化氢是具有像臭鸡蛋的味道。也许是上述几种化学物质联合作用，这是恨榴莲要死的人的反应。



我属于那种对榴莲爱得要死的人那一类。

老实说，我曾用鼻子贴近榴莲的肉质，仔细地嗅，也没感觉到臭的味道，大概是因为我对它的爱的心理作用，早已把嗅觉器官传给大脑的“臭”的信号给屏蔽掉了。

对许多水果，你要正在吃到它“天然”的味道，你必须到产地的农场去，待它完全自然成熟了，才摘下吃。那样你得到的才是真正的味道。我这离榴莲的产地有十万八千里远，自然无法领略它的真正味道。


5，红色的榴莲，不知味道如何。

正因为有这一类的反应，才导致了在某些地方有明令禁止吃榴莲的现象。


6，不许吃榴莲的牌子。

我们这儿商场里有冷冻和新鲜的两种榴莲。新鲜的榴莲一定是在它离成熟还很远的时候就摘下来了，靠后熟得到的味道一定离它真正的味道相差太远。再说它的价格也太高。冷冻的有整只的和只有果肉两种。整只的很多都是远未成熟的那种，其肉质像葫芦瓤。只有那种只有果肉的大概是在产地等果子成熟了才摘下来进行包装的。它的味道就算最好了——指我能得到的而言的。

愿新年像一只榴莲，爱恨取决于你自己。

向各位拜年！