“欲罢不能”的牛肉馅包子

  

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   虽然小时候在南方长大，妈妈厨艺好，常作面食，花卷、馒头、手工面条、饺子、葱油饼。印象中，爸爸最喜欢吃妈妈亲手擀作的面条。

 

   暑假在家，突然想吃肉包子，当地东方店有卖冷冻肉包子，可是肉馅不敢恭维，于是决定自己做。老公和儿子都不是太喜欢吃猪肉，遂决定作牛肉馅。包子很受欢迎，两三天就吃了精光。于是上周又作了一次，女儿也来帮忙，她揉面捏面的不亦乐乎，像是玩家家，呵呵。。。

 

用料：

两镑多的面粉（大约8杯面粉）

一小包发酵粉（1/4盎司）

一桌匙白糖

牛肉馅两镑 
鸡蛋4只，捣碎

生抽3桌匙，香油1桌匙，橄榄油1桌匙，糖1茶匙，生粉1大匙，盐1-2茶匙

8根细葱，切成葱花

小块姜，捣碎，约1桌匙

 

发面

室温下，将发酵粉溶解到一杯水里，拌匀，再加1桌匙白糖

五到十分钟，酵粉溶解，水面起泡，可闻到酵粉味

将发酵粉水倒入10杯面粉里，再加大约两杯多水，揉面至均匀

用湿布盖面团，放室外高温处（夏天版本），大约两个多钟头，让面发出来

 

作肉馅

牛肉馅两镑 
鸡蛋4只，捣碎

生抽3桌匙，老抽1桌匙，香油1桌匙，橄榄油1桌匙，糖1茶匙，生粉1大匙，盐1-2茶匙（依个人口味而定）

葱切碎，姜末1桌匙

用筷子顺时针方向搅匀

 

 

作包子：

面发好后，加些许干面，揉匀

分成两块，分别揉成长条

将长条均匀分成13-14小块（我偷懒，切得偏大，省时省事；若要包子皮薄，可分别切20块）

将每小块擀成包子皮

加馅，捏作包子

将长条均匀分成13-14小块

蒸包子

蒸锅底放冷水，两层蒸锅分别垫上湿纱布

将包子放进蒸笼（我用的是不锈钢蒸笼），包子之间要有距离以代膨胀

可以先不开火，让包子放15分钟，继续醒

然后炉子开大火，热气冲上锅后，再继续大火蒸15分钟，即可，熄火后等几分钟再揭盖

享用又大又香的牛肉馅饺子

女儿首次包子作品如下：

去年在上海孩子们喜欢吃小笼包，霏捏了两个超级小的袖珍包子；又用“未发的面粉”作了小包子（与其它包子颜色不同）。