图片链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_500e53690100k70j.html 虽然小时候在南方长大,妈妈厨艺好,常作面食,花卷、馒头、手工面条、饺子、葱油饼。印象中,爸爸最喜欢吃妈妈亲手擀作的面条。 暑假在家,突然想吃肉包子,当地东方店有卖冷冻肉包子,可是肉馅不敢恭维,于是决定自己做。老公和儿子都不是太喜欢吃猪肉,遂决定作牛肉馅。包子很受欢迎,两三天就吃了精光。于是上周又作了一次,女儿也来帮忙,她揉面捏面的不亦乐乎,像是玩家家,呵呵。。。 用料: 两镑多的面粉(大约8杯面粉) 一小包发酵粉(1/4盎司) 一桌匙白糖 牛肉馅两镑 鸡蛋4只,捣碎 生抽3桌匙,香油1桌匙,橄榄油1桌匙,糖1茶匙,生粉1大匙,盐1-2茶匙 8根细葱,切成葱花 小块姜,捣碎,约1桌匙 发面 室温下,将发酵粉溶解到一杯水里,拌匀,再加1桌匙白糖 五到十分钟,酵粉溶解,水面起泡,可闻到酵粉味 将发酵粉水倒入10杯面粉里,再加大约两杯多水,揉面至均匀 用湿布盖面团,放室外高温处(夏天版本),大约两个多钟头,让面发出来
作肉馅 牛肉馅两镑 鸡蛋4只,捣碎 生抽3桌匙,老抽1桌匙,香油1桌匙,橄榄油1桌匙,糖1茶匙,生粉1大匙,盐1-2茶匙(依个人口味而定) 葱切碎,姜末1桌匙 用筷子顺时针方向搅匀
作包子: 面发好后,加些许干面,揉匀 分成两块,分别揉成长条 将长条均匀分成13-14小块(我偷懒,切得偏大,省时省事;若要包子皮薄,可分别切20块) 将每小块擀成包子皮 加馅,捏作包子 将长条均匀分成13-14小块
蒸包子
蒸锅底放冷水,两层蒸锅分别垫上湿纱布 将包子放进蒸笼(我用的是不锈钢蒸笼),包子之间要有距离以代膨胀 可以先不开火,让包子放15分钟,继续醒 然后炉子开大火,热气冲上锅后,再继续大火蒸15分钟,即可,熄火后等几分钟再揭盖
享用又大又香的牛肉馅饺子
女儿首次包子作品如下: 去年在上海孩子们喜欢吃小笼包,霏捏了两个超级小的袖珍包子;又用“未发的面粉”作了小包子(与其它包子颜色不同)。
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