自制小笼包 ZT

皮冻材料：生猪皮500克，葱10克，姜15克，黄酒15ML，盐、味精、胡椒粉适量。
1、生猪皮加冷水上锅煮开捞出，刮去肥肉和猪毛，然后重新入锅，加入1500ML水及葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉，烧开后小火炖煮90分钟捞出。原汤待用。
 

2、将捞出的猪皮切碎或用搅拌机搅打，然后重新放回原汤中煮沸

3、将煮开的猪皮汤过滤，渣滓倒掉，剩下的即是皮冻汤，放入冰箱冷藏至结冻即可。
 

4、冻好的皮冻切碎备用。我是用搅拌机打的。

馅料材料：猪肉糜250克，葱5克，姜5克，猪皮冻、盐、味精、糖、生抽、猪油、麻油适量
1、猪肉糜分次加入约100ML水并按同一方向搅拌直到水被吸收，加入葱、姜、盐、味精、糖、生抽、麻油继续搅拌上劲

2、加入与肉馅同体积的猪皮冻，加入一勺猪油，搅拌均匀即可。包之前可以放入冰箱冷藏30分钟。
 

 
面皮材料：面粉100克，水50ML左右，这个分量大约能做16个小包子，上面的馅料大约还有一半没用完，可以自己参考适当减少馅料的分量。
1、面粉兑冷水，揉成面团，湿布盖上醒20分钟

2、醒好的面团继续揉至表面光滑，我揉了大约20多分钟。面就是要揉哦，不能偷懒，哈哈。

3、将揉好的面团撮成长条
 

3、揪成剂子，我揪了16个，约8克一个
 
 

包包子我就不说了，这不是我强项，这是第一锅，比较丑。。。因为没有蒸笼布，就拿烫熟并去掉梗子的白菜叶垫底，效果一样，包菜也可以。
 
 
开水上锅蒸7分钟即可
 

第二锅有点上手了，不过没拍全景。。。。找了个样子还阔以滴做特写。
 

咬一口