蹄膀肉冻/炝五香花生西芹/白斩鸡[冷盘]本 BY娇月

蹄膀冻~~做法:猪蹄膀两个,洗净,用开水过一下去腥味,去污沫.烧一锅水,水开后入备好的蹄膀,姜片/花椒几粒[用茶包]/整根葱/酒,慢火煮大约2小时左右，将姜片/花椒粒/葱捞出来,蹄子煮的离核时，取出将骨头剔掉，将蹄皮切小条,放回原汤里面煮,这时放几滴醋,加适量盐,一直煮到汤汁浓稠的时候，然后倒入容器里面，放冰箱的冷藏室，过2~~3小时,拿出切片装盘. 
2/炝五香花生西芹~~做法:花生用五香粉/盐/少酱油/大料/糖煮好,捞出凉透.芹菜洗净,切小块,用开水过,凉水过,净水.用少盐/花椒油/味素将两样料拌匀. 
3/白斩鸡~~材料:小雏鸡/盐/葱/姜/做法:雏鸡入沸水煮10~~15分钟.捞出,放入冰水中半小时,切块装盘.将切好的葱,姜加多点盐,搅拌匀.烧锅,加油,油至滚热时浇到备好的鸡块上