去肯德基炸鸡的老家吃顿饭

去肯德基炸鸡的老家吃顿饭
　　　　　　我是很注意食品健康的人，全家在我的影响下很少去吃被称为“垃圾食品”（junk food）的快餐。但是，有一个快餐的诱惑是偶尔让我投降的，那就是肯德基炸鸡。象美国人私底下承认的许许多多有负罪感的欢乐（guilty pleasure），肯德基炸鸡是我食品上大大放纵自己的快乐。

　　　　　　多年前，在我刚上大学时，肯德基炸鸡应该是美国第一家打进中国市场的快餐店，在饮食之乡的中国火得不行，记得都要排队进门（注1）。去年我们在其老家考宾（Corbin）那儿安营扎寨时，就曾想探访这个快餐店的老家。这次开车去肯塔基列支星敦（Lexington）赛球的路上，特意在那儿停下吃了顿晚饭，终于成行如了愿。

　　　　　　下高速公路，走2英里，上了一条小道，路边是歪歪倒倒的破烂房子、简易修车厂。先生正说：“这路对吗？”我就一眼看到肯德基炸鸡直耸入天的大招牌，上面的创始人海兰德8226;桑德斯（Harland Sanders）头像在世界的每个角落都是一样的。随之映入眼帘的是路边很精致的几乎有欧式风格的肯德基炸鸡店兼博物馆，在这个明显很穷的地方让人眼睛一亮。

　　　　　　白手起家创业的桑德斯还真无愧于立在店门口招牌上那个“最著名的公民”称号。想想如今遍布全球、在不同文化中存在的无数肯德基炸鸡店，哪个企业不梦想有这么一天？！

　　　　　桑德斯的第一家餐馆是美国经济大萧条时在考宾开的，是他经营的加油站的一部分，桑德斯兼任加油站管理员、大厨和收银员。随后，桑德斯又增加了汽车旅馆的业务并把餐馆扩展到142个座位。桑德斯是个很有商业头脑的人，在他的餐馆里他特别设了一间汽车旅馆的样板房，给他的汽车旅馆做广告。打的是现代、洁净、入时的招牌，配了当时很先进的电话。他的想法是首先用干净整洁吸引来此吃饭的一家人中的家庭主妇，然后这一家人住下的可能就八九不离十了。

　　　　在餐馆的经营上，桑德斯也是很前卫的。现在美国上档次一点儿的餐馆都流行开放式的厨房，而桑德斯在60多年前就已经做到了。他在不停地改变炸鸡配方的同时，也在尝试各种新科技。高压锅出现后，桑得斯很快就用它来做炸鸡，大大缩短了给客人上菜的时间。这种敢为人先的精神在今天的肯德基炸鸡店还是有所体现的，从２００７年开始肯德基炸鸡是美国快餐业里少数的开始不再用反式脂肪（注２）做炸鸡的。对我来说，这是个好消息!从１９５２年起，桑德斯就开始积极地卖肯德基炸鸡的经营执照（ｆｒａｎｃｈｉｓｅ），他从一个小城旅行到另一个小城，一份一份地给餐馆老板和雇员做示范炸鸡。而这是桑德斯的肯德基炸鸡今后起死回生的一个重要手段。

　　　　　做为企业家，桑德斯还是个很坚韧的人。今天肯德基炸鸡这个闻名于世的企业当年也是历经磨难，九死一生的。１９３９年一场大火让“桑德斯小餐馆”毁于灰烬，桑德斯重建，再开张；１９５５年，新建的州际高速公路从考宾的旁边开通，带走了过路客人的生意。桑德斯在收到他的第一张社会保险金支票的当天卖掉了他的产业，付完所欠的款项，桑德斯几近破产。百折不挠的桑德斯决定上路去兜售他的秘方炸鸡。直到１９６０年，桑德斯的辛苦才开始初见成效　－　这年，在美国和加拿大肯德基有了１９０个经销商和４００个营销店。

　　　　　　博物馆加餐馆的模式似乎保留了桑德斯独特的营销方式

　　　　在这穷乡僻壤的一隅吃着闻名于世的炸鸡，回首桑德斯起家成功之路，希望能对中国的民营企业有所启发，在我能看到的将来，有一个中国人创的世人皆晓的品牌从中国走向世界。



注1：爸妈来美国时，对美国的肯德基炸鸡店门庭冷落非常的惊讶。诚然，比起在中国的顾客盈门，这里的是冷清多了。但是，很多顾客是从开车即买即取的窗口（ｄｒｉｖｅ　ｔｈｒｏｕｇｈ）买了带回家吃的。

注２：反式脂肪（Ｔｒａｎｓ　Ｆａｔ）是人工加工过的油，固体状，久放不坏，很便于运输、餐馆储藏，炸出来的食品味道很好吃。但是，对人的心血管却是有极大的危害。看食品成份时，氢化油也是属于反式脂肪的，大家要小心。