醉鸡

7/20/2010

醉鸡

多次搜索wxc上关于醉鸡的菜谱提炼出可实行的懒人版后，终于打算自己实践一次。

最新发现还有个鱼露版本。刚好家里有鱼露，于是作个鱼露版醉鸡。

结果呢，特别特别成功，可见难度系数不高，大家都44！

 

虽然是懒人版，但是其实还是比较费功夫的，特别是第一步。

1。拆骨。去皮。抹盐。

把鸡腿骨拆掉。过程比想象的要简单。但是因为是新手不太熟练，骨头拆的不太漂亮，肉剔的不干净，有浪费，但不影响口味。

很多贴里都回再三关照拆骨的时候，要小心不要把皮弄破了。我呢最讨厌吃皮，还得特意把皮去掉。

和拆骨相比，去皮还是很容易的。

把纯鸡腿两面抹盐。放置一会，等入味。

 

2。蒸熟。

这里是懒人版的精华。

通常是用线把鸡腿裹紧，然后整熟。

懒人把是用锡箔纸把鸡腿裹起来，上锅蒸30分钟。

蒸完放到冰水冷却。

这样肉质鲜嫩又紧致。

 

3。放入醉鸡汁过夜。

可以去买李锦记的醉鸡汁。

也可以自己做。我的配方如下：

开水加葱，花椒，鱼露 and/or 盐，绍兴酒。

 

4. 切片装盘

 

这冷盘最适合夏天，终于，以后咱也可以经常吃，吃个过瘾了。