健康碎碎念---巧用Cake Mix做改良蛋糕
我之前发了一个帖子“更多的甜蜜—多了一层的Wilton3结业蛋糕”（http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=712308）。里面有一个改良的用Cake Mix做蛋糕的配方，后来自己再读文章的时候发现没有写完全，烘培条件也不是很清楚。所以就重新发个帖子，顺便讨论如何吃的更健康。
这个方子是我从一个有名的美国蛋糕装饰论坛上发现的，评价很高，论坛网址www.cakecentral.com，有兴趣的朋友可以去看看，很多关于蛋糕装饰的技术，话题和漂亮的蛋糕照片。但是因为是美国人均多，所以口味偏甜，装饰用的糖霜也是高油高糖，并不是符合亚洲人口味的戚风蛋糕海绵蛋糕配打发鲜奶油。所以我一般是去那里学习新的技术，寻找新的设计灵感的。配方还是自己探索更健康的。
装饰用的蛋糕需用磅蛋糕，厚实，压不塌，但是有时时间紧迫，不能自己从黄油鸡蛋面粉开始，只好退而求其次用市售，但是我还是尽可能的加以改良，没有加油。这个改良后的方子比原来少了1/3到1/2杯油，那可是减少800-1200大卡的热量阿！！
蛋糕配方：
市售Cake Mix：1合
中筋或低筋Flour：1 Cup
Low Fat Sour Cream：1 Cup
蛋：3
水：1 Cup
Flavor（香草，杏仁。。。。依照自己口味加）：1 Tsp
烤箱升到
Cake Mix的牌子，很多可选，我以前一般用Betty Crocker，按照他的规定配方做, 因为这个又便宜口感又湿润一些，不像其他某些牌子干得噎喉咙。
其实后来使用了这个改良配方后发祥几乎所有Cake Mix牌子效果差不多，就只用最便宜的Great Value牌了。照片发在我上一个文章中（Wilton3结业蛋糕）。
关于Cake Mix的使用，不用太担心，毕竟健康生活是每一天每一餐都要坚持的，Cake Mix只要不多吃，一次两次对健康也没大的影响。
再多说几句：
1． 这个改良的配方不需要按照Cake Mix盒子上的指示加水加油，严格按照上述配方即可。
2． 如果烤盘是玻璃的或者黑色的（热容比较大，不易受升温降温影响），请考虑降低25度左右，否则考好的蛋糕可能会比较干。
3． Cake Mix因为含有添加剂，并不很健康，偶尔吃吃无妨，但是最好不要常吃，还是自己从原料开始做的蛋糕好吃健康。
4． Sour Cream还可以换成脱脂的，只是口感不好。因为没有一点脂肪，全用工业淀粉代替。
5． Flavor 可以忽略不加，影响不大，因为Cake Mix里面本来就有添加了。
6． 装饰蛋糕一般需要很高，这样才好看。所以蛋糕一般需要用两个同尺寸的烤盘，或者一个烤盘，尽量靠的高一些，便于之后切割分层，中间放夹馅，再合并做成双层或多层夹馅蛋糕。
7． 我一般喜欢比较稠的夹馅，这样蛋糕和果酱接触的地方不会被泡软，影响口感。这个Great Value 的草莓果酱很好用，里面有整个的大草莓（照片右边的）。
8． 烤这种蛋糕，一般的不粘烤盘也可以，不需倒扣放凉。
9． 面糊一般放到烤盘的2/3-3/4满，太低的蛋糕装饰起来不漂亮。
10．如果合我一样用两个同尺寸的烤盘，尽量保持两个烤盘内面糊一样多，这就保证烘培时间一致。
