中秋，月饼

离中秋节还有两天，自制的月饼已经消耗得差不多了。

出国前，并不爱吃月饼。每年爹妈单位和各种组织发的，亲戚朋友走礼送的，有进有出，最后总还会剩下不少。家里有不许浪费粮食的传统，新鲜过两口，捡爱吃的那么两三种吃上一块，然后，一家人硬着头皮当早点吃一周才能清除，真真吃得头疼！胜利在望时，碰上再来锦上添花的，对我和弟弟简直是当头一棒，悄悄骂几句讨厌，还得继续奋战。再怎么名店制作，包装精美，都成了折磨。

出国后，居然惦记起月饼，叫家里人大为惊讶。节前有人过来，总要设法带一盒。有一年节后回国，家里还特地留了两盒据说最贵最好的。贵和好其实都在盒子的设计和包装的讲究上，月饼吗，口感是很细腻，吃完了，我的脑子也跟那月饼一样充满糖和油。

看人自制广式月饼，跟风，决定自产自销健康月饼。经历几年的不成功（破皮+花纹不清，味尚可），总算明白广式月饼和“健康”很难共存，尤其对于我这种心尚灵手很笨的人。

就此罢手也不能。淘气对大中华泱泱文化的了解基本通过吃，记得最牢的是春节（年糕），粽子节和月饼节，尤盼月饼节。妈妈的作坊不开工，就只好拿店里卖的打发他。我觉得不健康，他觉得不过瘾。

去年试着做冰皮月饼，淘气倒是不挑，是月饼就行。

冰皮月饼好做，工序少，没有烤这道关卡，压成啥样就啥样，不用忐忑担心。原料齐全，从开始动念头，两三个小时后就可以吃。解放思想，可以琢磨各种花样。

第一种想做紫薯皮豆蓉馅。紫薯蒸好，往里加粉才发现家里只有糯米粉。于是紫薯冰皮月饼变成了紫薯糯米糍。淘气喜欢，又有点不满足：“今年还有月饼吗？”

买来粘米粉，月饼作坊正式开工。

绿茶红豆沙。毛毛妈的经典配方。红豆沙馅完全无油，也不加粉，豆味足。绿茶粉是韩国店的韩国绿茶粉，粉的颜色就不好，染出的绿色也不鲜亮。

巧克力椰蓉。Baker's choice 黑巧克力块化开加糖和牛奶。糯米粉，粘米粉，澄粉按4.5：3.5：2的比例混合。加澄粉的皮会比较硬，正是这款想要的效果。椰丝打成椰蓉，加牛奶和少量糖和黄油，翻炒，最后加一点炒熟的糯米粉。

牛奶黑芝麻。黑芝麻是好东西，过去是用小blender式grinder打芝麻粉，加熟糯米粉和糖，调黑芝麻糊，拌黑芝麻馅都好吃。就觉得还不够细，打坏两台这样的小grinder。买了个研磨式grinder，磨芝麻粉不行，清洗还费好大劲。有了vitamix，改做黑芝麻酱，拌凉面很香很酷，做糖火烧，父子俩很喜欢。受红豆沙制作程序启发，这回把炒熟的黑芝麻加水打成糊，再炒干。出锅一尝，心凉了半截，不香，还有股很重的涩味。老公的建议是再加糖加油。拒绝,，买来pineapple tidbits，切碎，再加一把生松仁，口感果然好多了，涩味轻了很多。不曾想，做好以后，在冰箱里放过夜，第二天居然吃不出涩味了。哈哈，成功！

红曲奶黄馅。想染出比较正的红色，不想用食用色素。看到有人用红曲粉染出来的红色很正，正好家里还有些成年红曲米。红曲粉需要泡一阵子才出色，老公帮调的面糊。这样不够红吧？再加点。还是不红呀？再加！结果调出了深红色。蒙上一层手粉，不和巧克力椰蓉排排坐，我都分不清哪个是哪个。

自家做的冰皮月饼最大的好处是吃着不腻。当早点吃也不会吃到脑子里，胃不会翻酸。淘气早上吃两三块，回家再吃两三块。库存见底，今天民意调查一番，果然，父子俩个最爱的都是巧克力椰蓉。

老公最惦记的是酥皮鲜肉月饼。今天作了一批当晚饭。

第一次完全用猪油作酥皮点心，发现猪油才是酥皮的正解，操作容易效果好。Costco买的整大条里脊肉上剔下来的肥肉，熬出二两油。有点罪恶感，所以配的红枣小米粥，水炒牛皮菜。

淘气放学回家先吃了12个大火鸡肉白菜馄饨，三个冰皮月饼，一个大苹果，一个无花果，踢完球回家晚饭，吃完第一个鲜肉月饼就打听一共做了几个，很greedy地把10/16归到自己名下，下肚六个，留四个明天吃。

吃完了，他想起周日要去同学家playdate，要带点点心去，考虑到那天正好是中秋节，他想带月饼给同学一家（非亚裔）尝尝。

很怀疑到周日还能剩几个，想想他终于明白点人情世故，还是该支持，再做一批巧克力椰蓉吧。这应该是歪果仁最能接受的一款。