农家饭（二）葱烤红烧鲫鱼的做法

1， 备料：就地寻料，入乡随俗。 我这里是用一斤不足的活侧鱼来代替。虽远远不能比的，但至少外形还有那么一点。 洗净待用。葱姜都切成大块和大段，葱可多些。 必须准备加饭酒，在有中国城的酒店里有卖，而不是那种在中国超市里放盐的酒。如有可能，用粗碗和竹筷更显农家的粗简味道。 用铁锅而不用不沾锅。




2，扑上干粉。按理，真正无污染的自然界淡水鱼，在杀了后，只用毛巾把鱼吸干，并不用水洗冲。但今天我们已没有那种口福了，人工喂养的鱼必须冲洗干净。要保持水分，但又要使鱼的表面收干，可用扑上干粉的方法。

3，下油锅煎至两面微黄，取出备用。
 


4，洗锅再放入少许新油，放入几片姜和葱在油里爆出香味，再放入煎好的鱼，把所有的葱和姜放入，加加饭酒和酱油（只有广东人的生抽），如必要加少许水。煮沸后加入糖和少许盐。糖的多少看个人的口味， 一般江南人的口味偏甜。



5，稍大的微火，盖锅煮上7至8分钟。煮的过程中至少要翻四次身.注意千万不要铲破了鱼皮，所以建议用铁铲，不用木铲。 自觉鱼已熟，开锅放大火收干多余的水分，但要保持鱼汁。起锅前淋上略许熟油。然后入盆上桌。为自己温上一盅加饭酒， 绝对的江南风情。  

[而知]

谢谢，“鱼” 逢知己了。

[tetu45]

你做得与有点黑，美中不足啊，色香味第一色就不行了，看了没食欲，是最大的失败。有机会交流一下。我在日本做的鲫鱼或者海里的鱼---鯛略放一点酱油煮出来的汤是黄白色的。那才叫色，香，味俱全，最近比较忙，半年没去钓鱼了，以后做好了，把相片传给你