饺子的秘方

By 唠唠叨叨

1. 先要泡花椒水，用少量花椒水把肉馅挑一下

2. 关于量的诀窍

大葱是肉的一半，姜是大葱的一半（这里不看重量，看体积）

400克肉馅的话，配200克虾仁（1半公分见方），1/4棵白菜，30ml酱油，15ml料酒，5ml盐，如果喜欢味道浓重的，可以放一点甜面酱

3.拌馅的方法

肉馅，虾仁上放姜，倒一些油（花生油香油都可以），搅拌

加葱，倒酱油，料酒在从上面搅拌（喜欢的加胡椒，甜面酱）

最后把切细攥干的白菜放进去搅拌（白菜一定要干，否则拌好后容易出汤）

看盐放得够不够有一个方法，就是闻，闻起来香气扑鼻就是盐放够了。

4.馅的几个NG

一定不能放鸡蛋，尤其生鸡蛋。因为鸡蛋会把馅的汁收掉，鸡蛋煮出来是絮状的味道

不要放蘑菇，蘑菇会有土腥味，让饺子不够鲜

注意水不要打多

不要搁置时间太长，最好和馅就包，否则味道不鲜，有放陈的味道。

5.和面的要领

基本就是水放面的一半（重量），要揉，越揉越好，（俺家领导揉得好，有劲儿），醒的时间越长面越筋斗。盐油都不需要放就会很好。

都好了，您就等着一盘盘好吃的流油的饺子吧。