再谈竹笋

再谈竹笋

作者：茶叶蛋

2006.4.14. 看到大家伙儿一直在努力地，不断地，长期地辨认什么是竹笋，毛笋，春笋，小蛋要再多说几句了。 自从上次那篇《冬笋的姐妹们》后，我又做了不少功课，对竹笋有了更进一步的了解。 任何竹子都有笋，什么竹子就有什么笋。所以，把竹笋和毛笋对立或者并列起来就不对了。比如说这个“是竹笋不是毛笋”，那个“是毛笋不是竹笋”，都是不精确的。毛笋就是毛竹的笋，当然是竹笋。而竹笋当然也包括毛笋，也不能说“是竹笋，不是毛笋”。而应该说不是毛笋，是刚竹笋（或者光竹笋，黄壳竹笋等等）。 大部分竹子的笋都可以吃，味道各异。煮熟了好吃，不煮熟问题也不大。但极少量的竹子，有毒素，一定要煮熟后才能吃，不然会中毒。 所有的竹子都有两类笋：竹鞭的笋（鞭笋），和可以长竹子的笋。后者，对毛竹来说，就是冬笋，春笋和退笋了。 不过对其他种类的竹子，笋不一定是春天出来，也许是夏天才长出来。毛竹因为很大，所以冬笋可以吃，其他的竹子都很小，冬笋就没有什么意义了。所以冬笋一般就是指毛竹的冬笋了。退笋也一样，其他竹子的退笋市场上很少见。而春笋，就广泛了。可以是毛笋，也可以是任何一种竹子的笋。 至于扁尖啥的，那是加工的后的叫法，不是指竹子的一种笋。同样笋干也不是一种笋，是煮熟压榨晒干后的笋。还有笋衣，就是笋的外面和箬壳里面那层薄薄的东东，也很好吃。一般还比较贵。还有罐头笋。也是包装方法喔，不是有一种叫罐头的竹子，哈哈。 竹笋的味道和竹子种类相差很大。比如苦竹，就是因为其笋比较苦，要过水才好吃。不过苦竹笋虽苦却没有毒，而且营养丰富。 竹笋的味道和产地有关。同样是毛竹，浙江福建江西四川的口味都不一样。竹笋的味道和季节有关。和加工包装储藏运输都有关。 怎样区分呢？那种大的当然都是毛竹笋，或是冬笋，或是春笋（包括退笋）。小的呢，一般就是某种其他竹子的春笋了。也可能是毛竹的鞭笋，估计很难碰到。 冬笋比春笋小多了。笋壳是黄色的，比较光滑。两头尖尖。因为根部是长在竹鞭上的。 毛竹的春笋或者退笋的笋壳是褐色的，有花纹，毛比较多。春笋只有一头尖尖，另一端还在土里么。所有春笋的笋壳都叫做箬壳，只不过不一定像毛笋那样是褐色有花纹的。有的花纹还很好看，比如红壳竹的笋壳是红的，黄壳竹的笋壳是黄色的，花竹的笋壳是花的。。。而且大部分都没有毛。毛竹的笋壳有很多毛，所以叫毛竹。 至于怎么做，是煮是焖还是炒，我就留给二姐忘了叫啥，三姐姐叶脉，还有广大姐妹兄弟们去发挥吧。 大家衣丝特节快乐。