正文
这次终于赶上了，及时给大家说声：中秋快乐！
若干年前也发了个月饼的帖子，却已经是中秋之后了。那还是第一次做广式月饼，没指望会成功。不想，居然被我捣鼓出来了。再次隆重谢谢爱厨，多亏了她的方子才吃上自己做的月饼。后来，觉得还是做冰皮的比较省事儿，就没再做广式的。今年本想继续偷懒，连冰皮都PASS了，我家相公却强烈要求要吃广式月饼，并且主动提出帮我炒馅。左想想，右想想。。。。。。虽然在忙着写论文，难得他老先生自告奋勇下一次厨（百年一遇呀），虽然只是炒炒馅，我就，我就，依了他吧！
周六做的：
今天看看，油回了一些：
不想分放在小盒子里，就把我的CAKE DOME 都拿了出来：
做了莲蓉和香芋两种馅的。生的槟榔芋约780克，炒出的成品980克；干莲子约480克，炒出的成品1540克。
其它材料： （爱厨的方子，略有改动）
饼皮
低筋面粉100g，转化糖浆 75~85g，花生油30g，碱水半小匙，盐少許，揉匀后静置一小时，再加入低筋面粉50g，花生油5g （我总共做了3倍的量）
咸鸭蛋黃：24个
馅料：视饼模大小决定。我一大一小两模子分别是100克和50克（克数印在模子上）。所以这里的份量是：大月饼->皮20g+馅65g+1个咸蛋黃（约12g）；小月饼->皮12g+馅32g+1/4个咸蛋黃
蛋黃液: 2个鸡蛋黄打散加点水
做法：
1．烤箱预热320F
2．先放入烤箱烤焙10分钟，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱继续烘烤约15分钟直到上色。
3．取出之后，静置待涼，放入密封袋或盒子中，放置1~2天回油之后就可以食用。
香芋的蛋黄一不小心，放歪了 : )
换张看看：
一点心得分享：
1． 塑料模子真的比木头的要好用，这次用过后发现花纹比过去用木头模子印出来的要清晰，漂亮许多；大家可以对比一下我的旧帖
2． 这次我是用kitchen paper towel 刷的蛋液，效果比用刷子要好，大家可以对比一下这两张片片。我是先用刷子刷过后，发现一不小心花纹就被填平了。后来想起好像有人提过可以用KITCHEN TOWEL，立刻试了试，结果效果很好耶，就是速度慢了点。谢谢那位聪明的MM，不好意思名字忘了。
3． 这次用了去年做的转化糖浆，发现月饼比用一般的糖浆要香，是一种淡淡的清香。
用刷子的
用kitchen paper towel后
其实炒馅这活挺不容易的，但为了不让相公 — 知难即退，事先没具体告诉他怎么炒。到炒的时候相公看着锅里的芋头和旁边的糖，说，哦，就是把糖混到芋头里就行了吧。我指着糖旁边的那碗油，说，还有油也要加进去的。结果由始至终他唠叨不停的就是两句话：我想把那碗油一次全倒进去？够了吧，够了吧？ 。。。到最后我连NO都懒得NO了。这回，他可算是体会到炒馅的痛苦了！不过，自己做的馅，粉，油还有糖都比买的要少，虽然辛苦点儿，还是挺值的。
最后，再次祝大家中秋佳节快乐~~
若干年前也发了个月饼的帖子，却已经是中秋之后了。那还是第一次做广式月饼，没指望会成功。不想，居然被我捣鼓出来了。再次隆重谢谢爱厨，多亏了她的方子才吃上自己做的月饼。后来，觉得还是做冰皮的比较省事儿，就没再做广式的。今年本想继续偷懒，连冰皮都PASS了，我家相公却强烈要求要吃广式月饼，并且主动提出帮我炒馅。左想想，右想想。。。。。。虽然在忙着写论文，难得他老先生自告奋勇下一次厨（百年一遇呀），虽然只是炒炒馅，我就，我就，依了他吧！
周六做的：
今天看看，油回了一些：
不想分放在小盒子里，就把我的CAKE DOME 都拿了出来：
做了莲蓉和香芋两种馅的。生的槟榔芋约780克，炒出的成品980克；干莲子约480克，炒出的成品1540克。
其它材料： （爱厨的方子，略有改动）
饼皮
低筋面粉100g，转化糖浆 75~85g，花生油30g，碱水半小匙，盐少許，揉匀后静置一小时，再加入低筋面粉50g，花生油5g （我总共做了3倍的量）
咸鸭蛋黃：24个
馅料：视饼模大小决定。我一大一小两模子分别是100克和50克（克数印在模子上）。所以这里的份量是：大月饼->皮20g+馅65g+1个咸蛋黃（约12g）；小月饼->皮12g+馅32g+1/4个咸蛋黃
蛋黃液: 2个鸡蛋黄打散加点水
做法：
1．烤箱预热320F
2．先放入烤箱烤焙10分钟，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱继续烘烤约15分钟直到上色。
3．取出之后，静置待涼，放入密封袋或盒子中，放置1~2天回油之后就可以食用。
香芋的蛋黄一不小心，放歪了 : )
换张看看：
一点心得分享：
1． 塑料模子真的比木头的要好用，这次用过后发现花纹比过去用木头模子印出来的要清晰，漂亮许多；大家可以对比一下我的旧帖
2． 这次我是用kitchen paper towel 刷的蛋液，效果比用刷子要好，大家可以对比一下这两张片片。我是先用刷子刷过后，发现一不小心花纹就被填平了。后来想起好像有人提过可以用KITCHEN TOWEL，立刻试了试，结果效果很好耶，就是速度慢了点。谢谢那位聪明的MM，不好意思名字忘了。
3． 这次用了去年做的转化糖浆，发现月饼比用一般的糖浆要香，是一种淡淡的清香。
用刷子的
用kitchen paper towel后
其实炒馅这活挺不容易的，但为了不让相公 — 知难即退，事先没具体告诉他怎么炒。到炒的时候相公看着锅里的芋头和旁边的糖，说，哦，就是把糖混到芋头里就行了吧。我指着糖旁边的那碗油，说，还有油也要加进去的。结果由始至终他唠叨不停的就是两句话：我想把那碗油一次全倒进去？够了吧，够了吧？ 。。。到最后我连NO都懒得NO了。这回，他可算是体会到炒馅的痛苦了！不过，自己做的馅，粉，油还有糖都比买的要少，虽然辛苦点儿，还是挺值的。
最后，再次祝大家中秋佳节快乐~~
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.
